島の恵み、島の味 その16 シブイ
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初回投稿日:2014.10.01
最終更新日:2024.03.27
厳しい暑さの続く夏の間、
沖縄は野菜の収穫量が極端に少なくなります。
そんなとき、重宝される野菜が
「シブイ」です。
県外でいう冬瓜(とうがん)のこと。
耳慣れない名前ですが、
味が渋い訳ではありません。
沖縄では、5月から9月頃という長い収穫期間と、
冬まで保管が出来るので、野菜が少ないこの季節、
家庭の食卓を助けてくれる優れもの。
市場に行けばズラリと並んだ冬瓜の姿が見られます。
冬まで保管が出来る瓜として「冬瓜」という名がついたと言われています。
沖縄ではシブイという名で親しまれ、家庭菜園でも比較的育てやすい野菜。
民家の壁にのびる蔓をたどっていくと、
ぷっくりとした艶やかなシブイを見つけることも。
さまざまな効能も期待され、
利尿作用があり、むくみやすい季節に食すといいとされています。
冬瓜の皮を乾燥させたものを煎じて服用すると
痰が切れやすくなる効果があり、我が家でも実践しています。
食べ物は、私たちの身体にいろいろな作用を施してくれるので、
食材の性格を知ることで、日頃の体調管理に取り入れていきたいですね。
今日はシブイを使った、煮物をご紹介します。
【シブイの海老あんかけ】
【材料】
・シブイ 1/2 個
・海老 6尾(細かくみじん切り)
・生姜 1かけ
・酒 大1
・ナンプラー 大2
・鰹だし 2カップ
・塩 少々
・水溶き片栗粉 大2
【つくり方】
1.シブイを縦半分に切り、さらにそれを縦に切ってから、皮をむいて
扇形になるように3cm幅で切っておきます。
2.鍋に鰹だし、塩を入れ中火にし、シブイを入れます。沸騰してから弱火で下茹でします。
3.串がすっと入る程度に火が通ったら、シブイを取り出し容器に移します。
(茹で汁はその後使いますので、捨てないでください。)
4.3の茹で汁を再び火にかけて、生姜(みじん切り)、酒、ナンプラーを入れて沸騰したら、
海老のみじん切りを入れ、よく箸で混ぜながら一煮立ちします。水溶き片栗粉を回し入れ、
だまにならないようにとろみをつけます。
5.下茹でしたシブイを容器に盛りつけ、4の海老あんかけを回し入れて完成。
東京で暮らしていた頃は、醤油で炊いていたのですが、
沖縄に来てからはシブイの煮物はナンプラーで炊くのがお気に入り。
瑞々しい冬瓜を一口頬張ると、
海老の風味とあっさりとしたナンプラーの香りが広がります。
暑い季節、さっぱりといただきたいのでシーフードや白身魚のそぼろがお薦め。
秋から冬にかけて、鶏や豚肉のそぼろでこくを重視して。
夏は器ごと冷蔵庫で冷やして、火照った身体をいたわり、
冬は生姜を利かせて温かい一品としていただくのがお薦めです。