满月及新月的大海所孕育而生,伊江岛爷爷做的盐「伊江岛Mi-guru海盐」
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post : 2020.10.21 08:00
料理不可欠缺的「盐」;10多年前还不被特别重视的这个调味料,如今已成为冲绳代表的品项之一。粗糙颗粒、细致粉状、咸味重或淡、与其他食材混合而成色彩鲜艳的盐等种类非常丰富,位于那霸国际通上的盐专门店,有许多观光客一边品尝,一边寻找自己喜爱的盐,可说是非常热闹。
从那霸往北开车2小时至本部港,然后再搭乘渡轮30分钟距离的离岛・伊江岛,也有来自岛上的大海所孕育而生的盐。制盐者是古坚幸一先生,见到之后这晒得黝黑的皮肤上的皱纹、说着正统的方言,让人实际感受到「啊、已经来到离岛了呢」的这位爷爷开始制盐是在大约20年前。
会将当时是渔夫的幸一先生的心,推向制盐这条路的是因为在酒馆时,前辈说了一句无心的话。
「从来没有看过白色的盐」。
20年前的盐果真不是白色的吗? 虽然不确定其真假,但根据幸一先生说的,尽管伊江岛在战后不久就开始制盐,但好像与现在所贩售的状态有点不一样,混着细小的灰尘或废物等。
听到这句话的幸一先生为了学习盐巴的制作方式,而前往冲绳本岛拜访熟人,亲眼记住了制盐的方法及过程,并回到岛上从制作锅炉开始。
盐锅是幸一先生一手制作出来的;「硬是将其分为二段式结构,有着让盐凝固的1号锅(下方)以及用1号锅的余热,让海水加热的2号锅(上方) ,比起直接煮开抽取来的海水,用2号锅加热一次,盐分浓度就会提高,可以制作出更多的盐呢」。
用2号锅加热后的海水,会流到1号锅,然后煮4个小时左右,当被称为螃蟹洞穴的气泡噗滋地冒出来后,就将火用小,然后继续煮26小时,听说根据盐的变化来调整火候的时间是最费心的,这段时间不会回家,而是睡在盐工厂。



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