满月及新月的大海所孕育而生,伊江岛爷爷做的盐「伊江岛Mi-guru海盐」

料理不可欠缺的「盐」；10多年前还不被特别重视的这个调味料,如今已成为冲绳代表的品项之一。粗糙颗粒、细致粉状、咸味重或淡、与其他食材混合而成色彩鲜艳的盐等种类非常丰富,位于那霸国际通上的盐专门店,有许多观光客一边品​​尝,一边寻找自己喜爱的盐,可说是非常热闹。

从那霸往北开车2小时至本部港,然后再搭乘渡轮30分钟距离的离岛・伊江岛,也有来自岛上的大海所孕育而生的盐。制盐者是古坚幸一先生,见到之后这晒得黝黑的皮肤上的皱纹、说着正统的方言,让人实际感受到「啊、已经来到离岛了呢」的这位爷爷开始制盐是在大约20年前。

会将当时是渔夫的幸一先生的心,推向制盐这条路的是因为在酒馆时,前辈说了一句无心的话。

「从来没有看过白色的盐」。

20年前的盐果真不是白色的吗？　虽然不确定其真假,但根据幸一先生说的,尽管伊江岛在战后不久就开始制盐,但好像与现在所贩售的状态有点不一样,混着细小的灰尘或废物等。

听到这句话的幸一先生为了学习盐巴的制作方式,而前往冲绳本岛拜访熟人,亲眼记住了制盐的方法及过程,并回到岛上从制作锅炉开始。

盐锅是幸一先生一手制作出来的；「硬是将其分为二段式结构,有着让盐凝固的1号锅（下方）以及用1号锅的余热,让海水加热的2号锅（上方） ,比起直接煮开抽取来的海水,用2号锅加热一次,盐分浓度就会提高,可以制作出更多的盐呢」。

用2号锅加热后的海水,会流到1号锅,然后煮4个小时左右,当被称为螃蟹洞穴的气泡噗滋地冒出来后,就将火用小,然后继续煮26小时,听说根据盐的变化来调整火候的时间是最费心的,这段时间不会回家,而是睡在盐工厂。

制盐开始大约2年后,才被岛上居民觉得「美味」,

「最初没有想过会卖出去,但有人说不会那么咸很好吃呢,虽然觉得盐有不咸的吗！但就是与普通的盐不同。」

 

的确Mi-guru海盐与大海的咸度不同,料理中增加了不单单有咸味的浓郁及鲜味,感觉味道好像很淡时,捏一点放在里面,味道会收在一起而变得入味。

 

幸一先生在制作Mi-guru海盐上所坚持的是,抽取海水的地点与时机,在伊江岛周围的海域进行了调查,发现了盐度高的礁湖,为了抽取那储存于珊瑚与珊瑚之间的海水,会在满月及新月那天开船前往。

 

 

「在大潮时因为潮汐的潮差很大,整个地球的潮水都在移动吧,潮水又退又涨相互混合,因此各种海藻矿物质的潮水会储存于礁湖中,所以才要满月及新月那天去,现在这只是一个坚持而已,就如同渔夫会看阴历来一决胜负,讨个吉利一样」。

 

从日本食品分析中心调查的成分表来看,Mi-guru海盐的钙含量比一般的食用盐高4倍左右,透过对伊江岛大海的各处进行研究,发现了抽出高营养海水的关键所在。

知识与经验、失败与修正,还加上自己的直觉,Mi-guru海盐才有现在的味道,

「这个盐如果没有岛上居民的帮助是做不出来的,因为岛上的人不仅会带来柴火等材料,还会对味道做出批评」。

 

听说有着之后也想要将粗盐制成新商品的野心,「还要继续努力才行阿」,幸一先生今天也是一直站在锅炉前。

 

 

【贩卖店】

伊江岛物产中心

地址／冲绳县国头郡伊江村字川平 伊江港码头1F

营业时间／7:00～16:00

询问窗口／080-1708-1256（古坚由美子女士）

 

 

照片・原稿：松田蓝、编辑：浅仓彩