使用能登的品牌米「神子原米」；「忠孝酒造」注入所有独自技术所呈现出的新时空泡盛「CKR1」
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post : 2020.03.09 08:00
以「继承・创造泡盛文化」为主题,迎接创业70年的「忠孝酒造」是一间基于「将泡盛变得更加美味」的想法,反覆着各式各样的研究与挑战,为泡盛开拓了新可能性的造酒公司。
值得注意的是「忠孝酒造」不仅是造酒厂,还是一个烧窑的地方,听说为了将泡盛熟成更好的古酒,因此自己来制造出熟成用的酒瓮,这是冲绳县内率先开始制造酒瓮的泡盛制造商；其背后的想法是「坚持熟成用的酒瓮,让味道达到极致」。平成元年（1989年）成立了「忠孝陶窑」并开始研究古酒熟成瓮,经过各种反覆试了又试,然后使用冲绳的土壤,诞生出这每一个手工制作的独特酒瓮「忠孝南蛮粗烧酒瓮」。
大城繁会长亲自转动陶轮研究酒瓮
照片提供／忠孝酒造
而在这样的「忠孝酒造」里有着完成了“新时空泡盛”的自信作品「CKR1」的消息！为了实际感受是什么样的泡盛,立即前往了「古酒之杜 忠孝造酒厂」拜访。从那霸机场开车约10分钟,位于豊见城市的「古酒之杜忠孝造酒厂」里可以参观从以前就有的手工酿造工厂及沉睡着古酒之冲绳县内最大的木造古酒窖、职人制作酒瓮的「忠孝陶窑」等。还有让人开心是可以试喝「忠孝酒造」里所诞生的各种泡盛,一边听着包含泡盛大师在内的专业人员详细说明,一边饮用并比较,来慢慢寻找自己喜欢的味道。
「欢迎！ 来到新泡盛的世界！」
这样迎接我们的是大城勤社长；这次他特别与我们在后面的试饮柜台一起饮用并比较这些泡盛,还有向我们介绍「忠孝酒造」的泡盛魅力,还有关于新商品之「CKR1」。
当被问到「平常会常喝泡盛吗？」,回答说「其实并不常喝」后,大城社长说「那么在说明之前,先饮用看看吧」。仔细看着这摆在眼前的3个玻璃杯,每个玻璃杯下方写着「青苹果香、洋梨香、香草香」,嗯,这是什么？ 「在我们的造酒厂里有着独特的开发制造技术,根据制法的不同,风味会产生多样的变化,那就一边体验这3种香气,一边说明各自的制法」
首先是青苹果；倒入玻璃杯后,散发出这清爽香气,没想到泡盛会有这般香气,让人吃惊！清爽且没有酒精的浓烈感,有着柔和回味。
「这是用『米水浸泡法』的古老制法所制作而成,现在的泡盛主流是将原料米洗净后浸泡在水里,但以前使用的方法是不洗净原料米而直接浸泡在米水中,但为什么要使用米水呢？这样的谜底未被解开,但一定有某些原因。于是忠孝酒造将约40年前所消失的这个制法复活于现代,并进行了研究来解开这样的酿造技术,这是与我的母校之东京农业大学所共同研究的项目。结果原来这『米水浸泡』是根据乳酸菌及微生物的发酵技术,还显示出发酵有着改变酒品质的作用,并且具有产生柔和味道及浓郁甜味的效果。换句话说,青苹果香就是由乳酸菌及微生物的作用下所产生的」
平成18年（2006年）这项研究得到认可,并且对酿造技术发展做出贡献的人授予「日本酿造协会技术奖」；这是冲绳县第一次得到此奖的壮举。
接下来是洋梨；将玻璃杯靠近脸时,浓郁的果香扑鼻而来,微微的甜味及圆润的口感,似乎会让人不知不觉地喝太多。
「通常的泡盛需要花2天来制麹,但这个是用着两倍需要4天的『四日麴制法』来制作,通过彻底的温度管理并抑制黑麴菌胞子,让菌丝可以完全深入原料米内部。因此黑麴菌的酵素力增加,可以产生许多成分,而这些成分是味道及香气的来源,拥有的丰富香气让人联想到法国西洋梨的一款泡盛」
用黑麴菌来酿造出“ 白麴”的四日麴制法
照片提供／忠孝酒造
再来第3种是香草；「泡盛会有香草的香气？」用着半信半疑的态度饮用后,是多么的甜蜜！这就是香草（笑）不会太甜腻,但喝下去却感受到实在的甜味。感动地说「不会让人觉得是泡盛」后,大城社长面带微笑地说「喝过我们的古酒,会对泡盛完全改观喔」。
「是不是让人想起有年份的威士忌？ 而这出色甜味的秘密就是从冲绳县产的芒果果实中提取的酵母,这是2007年热带技术中心与冲绳工业高等专门学校共同研究所发现的新酵母。香草的香气是由称为『4-VG』的物质熟成所产生的,但发现了这个酵母生产的『4-VG』超过一般的10倍以上（蒸馏时与「忠孝酒造」相比） ,越熟成香草的味道越强烈,用这酵母来制造的泡盛,可以享受到多年古酒般的醇厚甜味」
用玻璃杯实际感受到3种香气后,再来比较喝看看新酒、储藏于不锈钢酒桶里的古酒、酒瓮储藏的古酒,注入至传统酒器「冲绳陶制酒杯」到「小瓷酒杯」里品尝。首先喝上储藏于不锈钢酒桶里的古酒,然后再饮用酒瓮储藏的古酒,马上就感受到风味的明显不同,酒瓮储藏的古酒有着让人吃惊般深层且醇郁的风味,听说酒瓮所使用的冲绳土壤里含的矿物质及镁会促进熟成。还有新酒的话,有着会让人大喊「年轻！」的新鲜感,虽然古酒的定义是熟成3年以上,但根据熟成年数与容器的不同,会有这般的个性出现呢。
在这里让大家久等了,终于新商品「CKR1」要登场了。
「为什么要让大家感受3种香气的魅力与酒瓮储藏的厉害之处,那是因为『CKR1』是一款结合了所有技术的泡盛,使用了米水浸泡法与四日麴制法,再用冲绳县产芒果果实酵母制造后,在老瓮里仔细让它熟成。而忠孝酒造花了这么长的时间与劳力,将学习到的独自技术彻底灌入这所谓集大成的泡盛里,这就是Chuko Reiwa 1 ＝忠孝令和元年『CKR1』」
照片提供／忠孝酒造
「来吧、请喝！」倒入玻璃杯中,马上就来试喝,试喝后发出的第一声是「好甜！」,不论是香气还是口感都非常香甜,还有非常柔和,这新鲜惊奇的味道,说是新时空的泡盛都让人可以接受。
「在泡盛鸡尾酒竞技赛的冰岛大会优胜者评价说『就像蛋糕一般』,对这样美好的称赞而感到非常开心,酿造出芳醇香气的同时,清爽却没有强烈味道,感觉到完成了这完美味道的泡盛」
紧密结合了骄傲的独自技术所制造的『CKR1』,其实还有另一个受到极大瞩目的特点,那就是原料米使用的是石川县能登半岛的品牌米「神子原米」；说到泡盛的原料都是泰国米,但取代泰国米,使用的正是日本产的米。
染成金黄色的神子原梯田
照片提供／忠孝酒造
「为何会诞生出这『CKR1』呢,起初是因为遇见了神子原米,神子原米是在世界遗产能登的美丽梯田所培育的越光米,而高野诚鲜这位公务员为了振兴神子原地区,尽力将这里的米打造成品牌米中的最高品质米来卖到日本全国,然后因为将此米献给罗马教皇而有名,有名到将高野先生的奋斗史拍成了电视剧。而这位高野先生在冲绳县讲和时,因为友人的介绍下有了与高野先生说话的机会,据友人说有使用神子原米做的高级日本酒,同样的如果做出最高级的泡盛不是很有趣吗,于是从那时开始了这次的挑战」
神子原米是一种稀有的米,年产量仅有30吨,而在2016年分到了其中的1吨并开始开发。
「使用日本米来制造泡盛的技术已经是固定的了,即使这样不尝试看看谁也不知道,那就将『忠孝酒造』所拥有的全部技术都投入进去（笑）,然后经过3年的熟成到2019年,喝看看之后这泡盛变成了令人惊艳的泡盛！ 确信了这就是新时代的泡盛」
在确认味道后,2019年开始准备贩售用的限定1000瓶,完全是预约制的限量生产「CKR1」经过3年的酒瓮熟成,于2023年1月会送至各位购买者的手上。没错,「CKR1」为了变得更加美味,现正沉睡在酒窖里的老瓮中。
在等待的3年中,也有让人非常开心的期待；在2020年11月会收到香草、青苹果、洋梨香的泡盛3瓶组合,在2021年11月会收到新酒、不锈钢酒桶的15年古酒、酒瓮储藏的15年古酒之组合。就是说这次小编试饮的泡盛组合,也可以在自家享受。
大城社长自信地说「没有比这更好的泡盛了！」所呈现出的最高杰作「CKR1」,可以在「古酒之杜忠孝造酒厂」里面试饮,因此请亲自确认这极致的味道吧,还有要不要品尝看看来自冲绳“三年后的感动”呢？
※「CKR1」的预约,请至「古酒之杜 忠孝造酒厂」及官网。
https://chuko-awamori.com/ckr1/index.html
古酒之杜 忠孝造酒厂
地址／冲绳县豊见城市字伊良波556-2
电话／098－851-8813
时间／9:00～17:30
公休日／1月1日元旦
http://www.chukogura.com/
＊参观造酒厂之最后受理时间16:30
冲绳CLIP照片撰稿者 冈部德枝
Information
沖縄県豊見城市字伊良波556-2
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