用着泡盛与陶器与冲绳料理,来个愉快交谈的酒吧「Oninoude」（那霸）

2016年7月开店的「Oninoude」；这间带点奇怪店名的酒吧是从国际通往农连市场方向,悠闲步行10分钟的距离。透过玻璃排列的酒瓶与独特的门帘,可是这间店的标志。

 

 

穿过这个上面画着弥勒佛招揽客人的门帘后,引人注目的是摆满酒瓶的红色大墙。

 

 

听说在红墙中间、夜叉面具正下面这具有存在感的花瓶,也就是取之为店名的「Oninoude」。

 

 

老板・佐久川长将先生说「Oninoude就是一种瓶口较窄的细长容器,是我最喜欢的陶器」。然后又谈论了Oninoude的魅力说「Oninoude有着各式各样的用途,非常多样性,而这瓶口较窄的容器可以当作花瓶、枕头,有时还可以当作武器,一件物品却有着非常广泛的用途」。

 

 

店内陈列着许多的酒瓶,还有冲绳的「陶制酒器」、世界最小的「小瓷酒杯」,还可以看到一些不常见的物品,像是椰子果实酒器、夜光贝壳杯、现在是有价值的工具「飞龙掌血」杵棒及读谷的「喜纳烧陶器」等。

 

「这是大约200年前的」、「那是大约400年前的」就像这样一个接着一个登场的陶器与作品,会让人以为「这里是小型博物馆吗？」。

 

为我们讲述了关于各自故事的佐久川先生的谈话与这里独特的冲绳物品,可是欣赏起来也令人愉快,听起来也令人愉悦,对于这每一件作品都非常感兴趣。

 

 

除了具有个性的作品外,这里也默默地陈列着冲绳著名作家们的酒杯。

 

例如被指定为冲绳县第一位人间国宝（国家指定重要无形文化财保持者）之已故「陶工」・金城次郎先生的作品,还有深受冲绳县外爱好者欢迎的已故・国吉清尚先生的作品等,用着大作家的酒杯来品尝泡盛,这般奢侈也非常具有魅力。

 

 

「喜爱陶器而第一次开了夜晚的餐厅,在那里是需要泡盛的,遇见了报导泡盛的河口先生,因为策划泡盛新闻,而收集了泡盛的基本种类,现在则有400种的泡盛。就连岛外不太常见的波照间岛的泡盛『泡波』也能用100日元就品尝得到,似乎非常罕见的呢」,佐久川先生一边说着,一边将「泡波」倒入3个酒杯中。

 

 

「味道的变化会因为酒杯的大小、厚度、形状、素材的成分而不同喔,请饮用并比较看看」。

 

一点一点地将各自酒杯里的泡盛放在嘴里,确实感觉到味道的不同,没想到根据酒杯的不同,会有这般味道上的变化,而这新的发现让人大开眼界。

 

 

还有,也不能忘记搭配泡盛的料理,在舌尖上的乐趣。

 

听说只要付上入店费用（1,000日元）就可以免费品尝小菜；这天出现在大盘子上的小菜是「醋拌苦瓜」、「冬瓜秋葵酱」、「牛肝菌及培根土豆色拉」 、「熏制猪软骨」、「腌萝卜」。听说熏制猪软骨是用称作琉球肉桂的「唐木」所烟熏而成的一道料理,不管哪一道料理,都是勾起泡盛的下酒菜。

 

大量使用白米与泡盛,花上6小时所完成的「盐味三层肉」；黏稠白米虽然味道清爽,但却吃得到口感的一道料理。想要充分品尝佐久川先生的季节性冲绳料理,请务必预约前往。 ［照片提供：Oninoude］

 

佐久川先生说「因为喜欢料理,因此料理的基本都是小时候从妈妈这边学习到的,使用的食材或调味料尽可能都是冲绳县产。啊,菜刀也是冲绳县产的喔（笑）」 。

 

不仅食材与调味料,就连料理工具都是使用冲绳县的产品,对于这样的坚持让人惊讶。

 

 

不仅适合泡盛的料理,就连用心制作的甜点也是绝品。

 

使用泡盛与咖啡所炖煮的红豆,搭配用泡盛浸泡的冲绳县产咖啡豆所完成的独特「冲绳红豆汤」,适度的甜味,是一道爱好泡盛的大人会喜欢的甜点。

 

泡盛夹心葡萄干［照片提供：Oninoude］

 

Tannafakuru是一种略带甜味,且在冲绳是受到平民百姓欢迎的点心,一般来说是直接大口咬上来品尝。而这里的Tannafakuru是将奶油奶酪与泡盛葡萄干夹在中间的崭新吃法之「泡盛夹心葡萄干」,成功将Tannafakuru升华为适合品酒的甜点。

 

 

那霸出生长大的佐久川先生说「兴趣是陶器,有时间的话就会出门拍摄石狮子、眺望屋顶的形状、欣赏市政的文化财产等。也很喜欢造型设计喔,对历史与文化也非常感兴趣,还有所谓的冲绳探险也是兴趣之一呢,总之就是最爱冲绳」。

 

在每一个对话点上,都无法掩饰对冲绳的热情,不如说就像“滴落”一般,满溢着对冲绳的爱。

 

 

佐久川先生传达出用酒杯享受泡盛的乐趣是无限的,紧接又说了之后的2个挑战。

 

「第1个是使用被遗忘的食材、当地市场才有的食材,然后挑战开发出加入泡盛的料理。第2个挑战是酒吧的空间打造,由于店内全部都是手工制作,因此希望内部装潢及店内拥有的冲绳工具等,都可以演变成适合季节与客人的形式,打造不断进化的接待客人之心与场所。请多多支持Oninoude的过去与未来」。

 

 

陶器的魅力、泡盛的魅力、冲绳料理的魅力,能够享受这所谓的冲绳魅力,然后激发其好奇心与五种感官的酒吧之夜,是如此不容易遇见。因为想要聆听佐久川先生的故事,今晚也将再次穿越弥勒佛的门帘。