透过烘焙糕点「Shulien」来享受首里的故事；首里金城町的甜点店「Dessert Labo Chocolat」

 

那霸市首里有名的散步区、金城町的铺石古道,从那里步行不远就会看到一间深受当地人爱戴的蛋糕及甜点店「Dessert Labo Chocolat」。而店名的由来是因为老板兼甜点师的田岛由幸先生「最爱巧克力」而来,而招牌商品当然就是「经典巧克力蛋糕」；巧克力的香甜与覆盆子的酸味巧妙地融合在一起,也是一款外观非常可爱的蛋糕。自2007年开店以来持续不变所制作的经典味道,可是展现这间店魅力的人气商品。

 

 

蛋糕上大量融入巧克力作品,是这间店的坚持所在,而在订制的婚礼蛋糕上,加入了皇冠设计会是如此的美丽！ 「难得装饰的这么美丽,当然希望这也可以拿来食用」,就在这样的想法下所诞生的各式各样蛋糕上,都有吃起来看起来都令人高兴的巧克力作品来增添色彩。

 

照片提供：Dessert Labo Chocolat

 

「希望大家来到店里,看到各式各样的甜点都能感到兴奋,享受选择的乐趣」,店内除了蛋糕之外,还有饼干及马卡龙、费南雪、蛋白霜等丰富的烘焙糕点。

 

 

店里面也有内用空间,非常适合在散步途中用这些甜点来休息片刻,如果想要搭配咖啡或红茶等一起品尝时,也可以在店内的贩卖机自由购买,这样的轻松氛围也是非常吸引人。

 

 

老板兼甜点师的田岛先生出生于距离首里附近叫做真地的地方,这里也是学生上学的路线,从以前开始就是非常熟悉的地点。实现了「如果要开店的话,就想要在老家旁边熟悉的地方上」的心愿并即将迎接第13年。

 

 

原本会对制作甜点感到兴趣是在小学的时候,「看到姐姐在家里烤饼干,觉得非常有趣,因此常常会帮忙。一直看着烤箱烘烤的过程,然后这完成后的香味,还有这品尝后的美味,是如此的美好（笑）,之后才开始思考将来要从事看看这样的工作」。

 

 

高中毕业后就到大阪的烘焙专门学校就读,之后在冲绳与东京培训成为甜点师合计9年的时间,聚精会神且专一在这个世界已经20几年。即使到现在仍断然说出「一次也没有对制作甜点感到厌烦」,「想要一直继续研究下去,想要不停地制作新的东西,因为非常重视这样的感觉,因此每天都有许多的发现,每一天都非常开心,而会将店名取为有“研究所”之意的“Labo”,其理由就在这里面呢」。

 

 

使用冲绳当地食材来制作其他地方没有的甜点,田岛先生经常尝试“新商品”；使用伊江岛产朗姆酒「IeRum Santa Maria gold」所做的夹心葡萄干就是其中之一。白巧克力奶油里加入用朗姆酒腌制的大颗葡萄干,柔软且略带甜味的奶油中,具有口感的葡萄干及嘴巴里充满朗姆酒的醇郁风味,令人无法抗拒。

 

照片提供：Dessert Labo Chocolat

 

2017年为了庆祝开店10周年,推出了新挑战下的烘焙糕点系列「Shulien」。 「这间店是在首里诞生及成长的,因此想要制作扎根于首里的糕点,也包含感谢之意,开始思考要与当地的企业一起制作些什么商品,于是研究可用作烘焙原料的食材,然后直接与企业商谈,透过反覆研究各种口味所完成的是这4种费南雪点心」

 

照片提供：Dessert Labo Chocolat

 

使用「新垣养蜂园」的首里王朝蜂蜜,香甜蜂蜜与柠檬皮清爽风味的绝妙搭配下产生的「首里王朝蜂蜜×柠檬果皮口味」；将「瑞泉酒造」的泡盛加入面团里,然后沉浸于烘烤后,用着与黑糖的搭配所完成这浓郁香气的「瑞泉・泡盛×黒糖口味」；将「玉那霸味噌」的味噌加入融化的奶油里所延伸出来这咸而甜,然后用切达奶酪的颗粒口感做点缀的「玉那霸味噌×奶酪口味」；采用在末吉豆腐加工所生产的「繁多川豆腐」的手工豆腐,甜度极低的温和风味,再高级引出芝麻香气的「繁多川豆腐×芝麻口味」。

 

 

「不单独使用一种食材,而是将其他食材组合在一起来增强风味及口感,考虑到这点,寻找适合食材的同时,尝试了各种方法。里面除了有使用到第一次用于烘焙糕点上的食材外,还有了解到用着一般的做法来烘烤是无法达到预期等,这些都是经过许多的反覆失败下所完成的自信商品」

 

 

而这个「Shulien」是按口味分为2个一盒来贩卖,还有所有口味的4盒装组合,这是一个很棒的旅行伴手礼系列,值得注目的是以首里城为设计的包装；4种盒子分别描绘的是「首里城正殿」、「南殿・番所」、「奉神门」「北殿」。纤细且色彩鲜艳的插画与精致的设计,似乎展现出历史悠久而美丽的首里城优雅气息。

 

 

「“Shulien”是首里＝“Shuri”及法文中“连系、缘分、牵绊”之意的“Lien”所组成的词；拿着此商品,希望可以与首里建立连系、诞生出牵绊、蔓延出缘分,希望透过甜点来品味首里的故事,就是在这样的愿望下制作完成的」

 

2020年重建首里城之路才正开始,听说这个「Shulien」系列的营业额一部分将会捐赠作为首里城修复・重建基金。品尝着首里诞生的甜点,回想首里这片土地,请务必体验这甜点所编织而成的首里故事。