沖繩観光資訊:能够品尝冲绳鲜鱼;位于那霸市的生鱼片店『Imaiyutamashiro』

能够品尝冲绳鲜鱼;位于那霸市的生鱼片店『Imaiyutamashiro』

post : 2019.10.03 08:00

 

冲绳本岛南部的糸满市是有名的渔民之乡。而在这糸满市出生的玉城弘康先生,祖父是糸满经营渔业的海人(捕鱼人),祖母是生鱼片店,父母亲则是经营鱼店(中间商),是真正的糸满人。

 

说到小学的暑假,就是每天早上4点起床被带去竞标市场的日子,小时候开始就非常熟悉鱼类,在海人包围下长大的回忆促使自己有一天「在糸满开设一家能够吃到美味鱼料理店」的想法。

 

 

而实现梦想是在2013年,在糸满市开了一间以奶油烤鱼及鱼汤为招牌菜单的『糸满渔民食堂』。加上在2017年以「想要让更多的人知道冲绳鱼的魅力」,因此在濑长岛Umikajiterasu里,开设了鱼堡专卖店『Eightman’s SEA BURG』。引出冲绳鱼类所拥有的最大美味,追求其可能性开发出各种创意料理,诞生了许多充满新鲜惊喜的鱼料理。

 

 

然后在2019年5月,第3间店铺『Imaiyutamashiro』正式开店了,从那霸机场开车8分钟的地方。 “Imaiyu”是冲绳方言新鲜鱼类的意思,这里是坚持提供新鲜美味生鱼片的“生鱼片店”。

 

 

「在我小时候的糸满街道上,一定会有生鱼片店,主妇们来这里买晚餐的鱼、买了生鱼片拿去给感冒的朋友、买了炸鱼天妇罗送给人当点心,就是这样的生鱼片店是街道上每个人会前往,一定不能没有的地方。虽然说现在几乎已经没有了,但还是想要在自己过去的这个城镇上开一间生鱼片店,而这样实现自己另外一个梦想的就是这间『Imaiyutamashiro』」。

 

 

在店门口有一个就像在海里面游泳的鱼一样,随风飘动的巨大门帘;这是住在冲绳的艺术总监信藤三雄先生,带着强而有力且生动的提笔,是属于这间店的标志。

 

 

每天是由中间商,也是玉城先生的哥哥直接送来市场竞标的鱼。有时会向信赖的海人直接采购,每天店内都有着行家的鱼达人们所选购的新鲜鱼类。

 

 

店内的墙壁上也有玉城先生本人所画的可爱鱼插图,除了将贩卖的生鱼片带回家享受外,也可以在现场品尝生鱼片定食。选择自己喜爱的鱼后,就直接在眼前处理,还可以依照自己喜爱的料理方法来品尝。在这样像舞台般的开放式厨房围绕的柜台座位上,是一个可以一边享受与玉城先生对话的同时,一边轻松品尝料理的空间,当然这里也有当作点心带回去品尝的炸鱼天妇罗喔。

 

 

「该如何才能更加美味提供冲绳的鱼呢?」

 

这对玉城先生来说,是一个一直具有挑战性的大目标。

 

「有人说比起日本本岛,冲绳的鱼比较“松弛”或是“味道平淡”等,也有人不喜欢的吧,但我认为这是个性,透过为每条鱼来搭配适合的料理方式,就是追求个性化的美味。例如,撒些盐巴去除多余水分来浓缩鲜味、用热水带出鱼皮的清脆口感、炙烤鱼皮来增加香气等, 正因为是距离渔场很近,可以捕获到新鲜鱼类的冲绳,所以想要用各种料理方法来表现出鲜鱼的魅力」。

 

 

在这样想法下诞生的『Imaiyutamashiro』招牌料理是“海人生鱼片丼饭”;以拥有全国第3名丰富捕获量的金枪鱼为主,搭配菱鳍乌贼、砗磲贝、南洋金眼鲷、滨笛吹鲷、七星斑、夜光贝等加上当天捕获的鱼,是一款装满8种新鲜鱼类的豪迈丼饭。其实要完成这道料理,玉城先生可是花了很长的时间重复试了又试。

 

 

「因为冲绳的鱼油脂很少,因此要如何做才能提出浓郁感,在研究生鱼片时,首先想到的是寿司店会做的“熟成”方法。试过各个种类的鱼,像是这个鱼熟成之后会变美味,这个鱼熟成之后还是没变之类的,实际感受其差异的同时,装上米饭来试吃,但却一直感到不满意,虽然很好吃,但还是想要更有冲绳风味、更有自己的味道。对自己来说,提供美味冲绳鱼的同时,“将海人的饮食文化传达至现在”也是很重要的概念,因此决定再一次从头来过」。

 

 

这时候想到的是糸满海人吃鱼的方法,在船上将钓到的鱼切片,然后沾着醋味噌来食用,这是生在没有冷藏技术时代先人的智慧。于是在「吃遍了不知道有几年份量的醋味噌(笑)」的重复研究下,这次从发酵的观点降临了新的灵感。

 

「就是盐麴;因为有听过糸满海人生在没有调味料的时代,就是直接食用沾了海水的鱼,因此使用盐巴应该也是可以的吧,于是就将已经敲打的金枪鱼放入盐麴中,熟成后鲜味更加倍好吃。因为油脂少,加入芝麻油后,风味及浓郁提升,就像葱花金枪鱼碎肉般的黏稠感,就像海人一样,将各种的鱼混在一起豪迈地大口品尝,而经过了半年以上重复试了又试的结果,总算完成了可以自信地提供这道招牌料理了」。

 

 

玉城先生推荐的食用方法是先将生鱼片一片一片沾上自制酱油与芥末简单食用,接下来再搭配有点香辣及花椒香气的自家商品『shibire酱油』一起品尝。然后在这里留下几片生鱼片及葱花金枪鱼碎肉,最后结尾再淋上蛋黄酱油,变身成最奢侈的鸡蛋拌饭后将它吃完!马上就照着品尝看看,嗯~超美味!

 

 

尽管炸鱼天妇罗很受欢迎,但冲绳很少会看到炸鱼天妇罗的天丼,在『Imaiyutamashiro』里,可以品尝到使用冲绳鱼的“海鲜天妇罗丼饭”;使用腌制金枪鱼、剑鱼、菱鳍乌贼、虾子的碎肉做成的冲绳风炸鱼饼,再加上炸红萝卜丝、半熟蛋、茄子、尖椒的大份量!

 

 

「是不是有带些微的咖喱风味呢?它的身分就是撒在上面的中国香料之五香粉,而天妇罗佐酱带着酱料与咖喱的风味,就是以适合咖喱乌龙面的想法下做出来的。不管是淋上『shibire酱油』呈现出带着香辣刺激的味道,还是打上滑嫩蛋黄拌在一起的柔和味道,希望大家可以享受不同种的吃法呢」。

 

 

还有坚持使用柴鱼、昆布、沙丁鱼制成的浓郁汤头来渗入全身的“鱼汤定食”也是绝品。

 

「以前的生鱼片店,鱼汤也是招牌,将锅子带到店里,然后倒上鱼汤带回家在晚餐食用。觉得这间店也可以重现当时的样子也不错,想着早早的时间先选好鱼,然后“几点要去所以请先做好鱼汤”之类的,这样就可以在下班后,直接倒进锅子买回家」。

 

 

玉城先生谈论说目标是成为地区上喜爱的生鱼片店,然后希望来观光的人可以藉由这间店更加喜欢冲绳的鱼,因此之后也会继续探索如何用料理的方式,传递出冲绳鱼的美味。

 

「在开第一间店『糸满渔民食堂』时有看过一本书,是记载着糸满海人历史之「大海的捕鱼人冲绳渔民―糸满海人的历史与生活志」(加藤久子着)。翻开之后发现里面写着祖母的名字与父母亲的故事,然后在这瞬间自己有着“想要传递出冲绳鲜鱼魅力”的使命感直到现在。听到有人说“冲绳的鱼很好吃呢!”就会觉得开心,听到讨厌吃鱼的小孩笑着说“鱼很好吃!”的话就会受不了(笑),请务必实际感受这美味冲绳鲜鱼!的喜悦」。

 

Imaiyutamashiro
地址/冲绳县那霸市具志875 那霸机场SKYLANE 1F
电话/098-852-0088
营业时间/11:00~19:00(18:30LO)
公休日/礼拜二
官方facebook/
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冲绳CLIP照片撰稿者 冈部德枝

Information

沖縄県那覇市具志875 那覇空港ボウルスカイレーン1F