沖繩観光資訊:岛之恩惠、岛之美味系列26姜黄

岛之恩惠、 岛之美味 系列26 姜黄

post : 2019.06.17 08:00

(盘子 岛袋克史)

 

大家知道这个很像生姜的食物到底是什么呢?

就是每个人都喜爱熟悉,用在咖喱里面的辛香料之turmeric(姜黄)。冲绳从以前就开始栽培,在本岛称为「ucchin」、宫古岛称作「ucan」、在石垣岛和奄美称作「ukin」。 1月左右至2月是姜黄的季节,会在市场上开始摆放出来,虽然说干燥的姜黄一整年都购买得到,但是这个季节有的姜黄鲜嫩且具有清新的香气。
 
(盘子 岛袋克史)
 
虽然说外表跟生姜很像,但是切开后里面是橘黄色的,
从以前开始就当作是药来使用,有肝脏疾病的话,将根茎部分切碎干燥后煎来服用,听说肠胃较弱或是食欲下降时,同样拿来服用也很有效果。另外,也会将它作为天然的植物染料,拿来使用在染色上。
 
(盘子 岛袋克史、小碟子 森永龙也)
 
它以咖喱的香料而闻名,但让人惊讶的是萝卜干酱菜上面的黄色也是用姜黄着色的!
在小编家里,则是将姜黄放进冬粉汤,或是跟细长的在来米一起煮,或是将水煮过的花椰菜用姜黄粉和橄榄油和盐和西洋醋腌制,可以做出各式各样的料理。因为辣度较少,因此想在料理上增添色彩的话,比起咖喱粉似乎对小孩来说难度比较低。
 
希望可以将这养生食材姜黄受到更多的关注,对姜黄感到更加熟悉的想法下,今天要介绍的是「姜黄炒饭」。
 
冲绳方言将炒饭叫做tashiyame,
炒面类、饭类都叫做tashiya;
像是冲绳的乡土料理中就有somentashiya(炒素面)这样让人觉得熟悉的称呼呢。
 
(木制汤匙 工房NURITON、盘子 山田义力)
 
料理的方法就是在一般的炒饭上,加入切碎的姜黄和姜黄粉一起炒而已,如果手边有剩饭及调味用的蔬菜,就可以随时料理。
 
【材料】二人份
・姜黄 1片
・姜黄粉 1小匙
・大蒜 1片
・红萝卜 1/2根
・洋葱 1/4个
・香菜 1把
・米饭 2碗的量
・盐巴、胡椒 适量
・鱼露 大约1大匙左右
・芝麻油
 
这次用这些食材来试做,
姜黄的鲜艳色彩让人感到不可思议般的胃口大开,
清爽的民族香气及香菜和鱼露的风味,
这样的黄金比例,可说是刚刚好。
可以依照自己喜好,即使在一开始用油炒上孜然种子的话,
民族的香气会变得更加强烈,更加美味。
如果想要提升浓郁感,可以将芝麻油换成猪油,放进猪腹肉等,发挥自己的想像力,尝试用各种食材来做看看吧。
 
(盘子 山田义力)
 
在冲绳有许多可以调整身体状态的食材,
好好利用各自的效果,慢慢地加在常做的料理当中,
而这样小小的一个动作,说不定能成为关乎生命的良药吧。
 
而这样遇见未知的食材之旅,似乎还会一直继续下去。
 
 
 
撮影棚、造型/Gallery haraiso
URL/http://haraiso.gallery/
 
冲绳CLIP照片撰稿者 monobox(河野哲昌.枝头)

 

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