沖繩観光資訊:岛之恩惠、岛之美味系列24不可思议的紫色蔬菜・红凤菜

岛之恩惠、 岛之美味 系列24 不可思议的紫色蔬菜・红凤菜

post : 2019.04.04 08:00

 

深绿色叶子的背面是一个生动的紫色世界,
在市场里摆放的叶子蔬菜当中也极具显眼的存在感之「红凤菜」。
属于菊科的多年草,约40〜50cm的高度,
主要在冲绳、南九州栽培为食用蔬菜。
 
花朵是橘色且类似可爱的菊花和蒲公英形状,
富含许多维生素A、维生素B2、铁分,
因此自古以来在冲绳被称作是「补血药」。
 
1832年渡嘉敷亲云上通宽所编著的「御膳本草」,
在这本关于冲绳版的药膳养生思想的书里,
红凤菜被记载为「观音菜」。
「将头上和眼上的风除去,观察晕眩,然后治好眼睛的肿胀疼痛」
另外写着「补足肝脏的不足,长时间食用的话可以补血气,
身体变轻盈,是长生不老的要素」,
是一种可以食用的药草。
 
味道虽然有点带苦和黏性,但是将生的红凤菜加在沙拉里添增色彩也不错,
或是用热水煮后,搭配白酱、芝麻酱、醋味噌等都很适合,
因为与油相容,因此通常都拿来炒猪肉或金枪鱼。
 
因为是作为药草食用的,
所以这次以「养生」为主题,
介绍的是红凤菜做成的jyushi软软饭(粥)。
 
 
jyushi是指有着冲绳味道的米饭,
到冲绳面店会看到写着「jyushi」的菜单。
 
jyushi主要是以蒸饭为主,
但如果像粥一样柔软的jyushi叫做「jyushi软软饭」,
而这可爱的名子,虽然没有必要,但还是叫做「软软饭」。
 
有点没有精神时,感冒时,
感觉恢复但还是没有食欲时,
小编的家时常都会吃这jyushi软软饭,
可以依照现有的食材来制作,非常方便。
 
 
料理方法也很简单,
用昆布、柴鱼熬出高汤,将昆布切碎,
生姜也切细,然后将营养满分且滋养蔬菜的红凤菜也切细。
 
想要更有体力的话,推荐可以加点少许猪腹肉,
味道会更加深层。
 
然后用小火煮,如果是生米的话,可以多加点高汤炖煮,
如果是用剩饭,大概需要煮20分钟左右。
 
只用简单的天然盐调味,jyushi软软饭会
依照不同的家庭,味道也不一样,
因此也可以加点味噌或酱油等来增加不同的风味。
 
 
马上就是冲绳的农历新年,
在农历的1月7日会有煮菜粥,
就是将当季蔬菜和肉一起煮成粥的习惯。
虽然在日本本岛有食用七种草煮成的七草粥来驱除邪气的节日,
但是在冲绳可是加入魁蒿叶和牛皮菜、高菜等煮出来的菜粥,
供奉在佛坛或火神前,保佑一年无病无灾。
 
 
这略带紫色又可爱的粥,
比平时更多点开心的感觉,
因此个人推荐用红凤菜来做jyushi软软饭。
 
不可思议的在过年后的第七天食用jyushi软软饭的话,身体会变好,
请务必品尝这美味又可爱的jyushi,来管理每天的身体状态。
 
【材料】(1人份)
 
・红凤菜(2〜3把)
・猪腹肉(1片)
・生姜 1个
・昆布 10cm
・柴鱼片 少许
・盐巴  少许
・水  适量
・剩饭(半碗左右)
 
【料理方法】
 
1.在小锅子里加入满满的水及昆布用火煮,沸腾后放入柴鱼片关火放置。
2.将昆布拿出来切碎,若柴鱼片变烂的话,请舀出来,若变薄就保持原样。
3.将2的锅子再次用火煮,沸腾后放入切细的生姜和猪腹肉。
4.将剩饭放到竹篮上,用流动的水过滤饭上面的黏性后,放到3的锅子里。
5.放入切细的红凤菜,然后用小火炖煮,最后用盐调味即完成。
 
器具
 
玻璃盘/松本荣
陶器/岛袋克史
木制汤匙/森田哲也
 
 
摄影棚、装饰
Gallery haraiso
URL/http://haraiso.gallery
 
 
冲绳CLIP照片撰稿者 monobox(河野哲昌・枝头)

 

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