沖繩観光資訊:咖啡的栽培、精选、烘焙、到萃取;追求「咖啡从0开始的趣味」之DONABE-COFFEE〈名护市〉

咖啡的栽培、精选、烘焙、到萃取;追求「咖啡从0开始的趣味」之DONABE-COFFEE〈名护市〉

post : 2018.12.10 08:00

 

接近于名护市中心的「Midori(绿色)街道」是一个酒吧街,由冲绳方言Mi-Do-Ri(新的街道的意思)转变定型为现在的Midori街道,且拥有一个不像夜晚城市般的清新风名字。在这里伫立一间特立独行的『DONABE-COFFEE』咖啡店,这里的咖啡就跟店名一样是用陶锅烘焙而成。

 

 

这间店的老板-船田弘先生,一开始是在咖啡豆专卖店里学到用机器烘焙咖啡,在家是用手工烘焙的方式。但是什么时候开始用陶锅来煮咖啡的呢?理由比想像的还要单纯,就是船田先生一天要喝好几杯咖啡,用手工烘焙的话,一次煮的咖啡豆有限,一下子就喝完了,因此想说到底用什么方式烘焙呢?然后就闪过了「对了我有煮出美味米饭的陶锅!」(上面的照片正是船田先生那时想到的陶锅)。

 

 

于是尝试了之后,发现烘焙的刚刚好,而且也是至今为止挑战过的方式中最好喝的了。在一般机器烘焙下,看不到里面咖啡豆的变化,但是用陶锅的话,就可以随着自己喜好看到里面的样子,这也是他偏好陶锅的重点。对船田先生来说,一边观察豆子的变化,一边烘焙着咖啡正是人生享受,也是只有陶锅烘焙才做得到。

 

到底陶锅是怎样才能煮出好喝的咖啡呢?询问之下,得到下面的答案,「用机器的话,因为豆子里面的水分跑不出来,所以是用蒸气加热的方式烘焙,至于陶锅的话,就如同炭火烘焙一样,用远红外线的效果将热传至咖啡豆里面,这样的影响下,煮出来的咖啡豆就比较清爽。虽然第一印象没有什么差别,但是越喝会越感受到咖啡的甜味及美味」。

 

 

对船田先生来说,还有一个魅力是,若因为电力或瓦斯的关系造成无法烘焙的情况下,有卡式炉的话就没问题。现在在DONABE-COFFEE咖啡店的咖啡正是用陶锅烘焙而成的,招牌的印尼曼特宁咖啡、巴西的peaberry咖啡、还有苦味咖啡和酸味咖啡等(各300日元)。拥有浓郁且带独特后劲味道的曼特宁豆,在日本也很常见;圆而大的peaberry咖啡豆的强烈香味正是它的特色。另外,也可以享受「特别烘焙」,不管是希望无咖啡因,或是享用偶尔才有的精选咖啡豆都可以,例如现在的话,就有巴布亚纽几内亚和缅甸的咖啡豆。

 

 

「虽然什么都想做,但是烘焙各个产地的咖啡豆,可是非常辛苦的喔」,船田先生说起了真心话。顺便一提,现在使用的陶锅是隔壁村大宜味村的萤窑店家所特制,经过了几番讨论后,才有一个让人满意的陶锅,使用陶锅烘焙咖啡豆一次的量大约700g,但煮出来的咖啡量只有500g。

 

其他的还有,每周都会使用不一样的咖啡豆做出的冰咖啡(300日元)、使用德岛产黑砂糖做出来的黑砂糖咖啡欧蕾(350日元)、漂浮咖啡(400日元)、香檬汽水(350日元)等,既然都坚持使用陶锅了,那么漂浮咖啡上的冰激凌是否也有坚持呢?我们试着询问看看。

 

 

「是用Lady Borden的冰激凌」,有点被这意外的答案给吓到,然后船田先生接着说,「原本也在考虑原料很简单的Häagen-Dazs,但是因为这间店非常有昭和时期的气氛,因此选择了香草味浓郁的Lady Borden」。

 

船田先生的目标就是做出平时都可以饮用的咖啡,例如说在上班的时候,可以不用考虑价钱就喝得到的咖啡,「做为一个冲绳孕育的咖啡品牌,当然做的事情也要最好。另一方面,价值高的东西当然价格也高,因此也造成更多无法享受的人,对我来说,若是在地人无法在自己住的地方享受『好的东西』的话,那可是非常寂寞的」。

 

 

顺便一提,船田先生在距离店面开车约30分钟左右的今归仁村里,借了一片田,且种了约100支的咖啡树。 「以前这里是香檬田,但放置了10年左右…,到处长了直径30cm的树木,因为旁边都是防风林,所以挖土机进不来,所以只能用十字锄头慢慢拔,边拔边种咖啡树苗,直到现在的模样」。至今也是一个礼拜2、3次会去照顾这些树木,到了夏天如果不下雨的话,也是每天必须浇水,种植农作物可不是简单的事。

 

「但这样也是要持续下去的原因,也是移居到这里的契机就是3.11的事情,坚持做出平时就可饮用的咖啡也是此原因」。船田先生想像中的理想画面就是「在自己的庭院角落种植几支咖啡树,喝着自己种的咖啡的人越来越多」,「比起提供高级咖啡豆给一部分的名人,觉得支持『爷爷』或『奶奶』在自己种的田地上,喝着自己的咖啡更带帅气」,而会有这样想法,果然3.11的事情影响他很大吧。

 

 

经过3.11之后,会移居到冲绳居住,也是因为伴侣Maki小姐是冲绳出身,在烘焙咖啡的船田先生旁,在店的一角制作着蛇形状的饼干,两人三脚般的管理这间店。 2016年将其商品化的原创「毒蛇饼干」和隔年诞生的「kohabucyan」,至今都还是DONABE-COFFEE的人气商品。根据船田先生的说法,有亮色的鸽子饼干,就要有黑暗的毒蛇饼干,还说「自己是鸽子饼干的粉丝,也非常崇拜那间公司的经营方针及对地区的贡献」。

 

 

2013年获得了镰仓市内三个海岸命名权的鸽子饼干制造商-豊岛屋本店,听说让大家来票选海岸名,但得到最多声音的竟然是「希望照现在的名字不要更改」,因此社长尽管已经用金钱购买了命名权,还是决定用由比滨海水浴场、材木座海水浴场、腰越海水浴场的名字不变。而船田先生知道之后,就从心里对鸽子饼干着迷。

 

 
「我们以『把普通生活变得有趣些』为企业理念,希望客人可以开心的想法下,做出有点趣味,让人微笑般的饼干」。加入了香檬果汁的饼干,非常适合与咖啡一起食用,现在除了DONABE-COFFEE以外,也可以在名护市公所和名护市内的伴手礼店买到。
 
 
DONABE-COFFEE也有贩卖咖啡豆,100g从450日元到700日元都有,若买超过1000日元的话,可以获得免费咖啡一杯,船田先生也有研究占卜,店内消费超过1000日元以上的话,可以免费四柱推命学占卜。另外店里面也贩卖着发行过CD的音乐家兼诗人的『一边喝着咖啡,一边读的诗集【Sanagi】』。这样特立独行的船田先生和同样是音乐家的Maki小姐,一起经营的DONABE-COFFEE,虽然现在还无法安定地提供自己种的咖啡豆,但是品尝到冲绳田地种的咖啡的那天一定会到来,现在也有举办农田参观行程,有兴趣者,可以询问看看。
 
 
DONABE-COFFEE
地址/冲绳县名护市城1-22-2
*车上导航有可能无法搜寻到地址,若没有显示的话,请试试看搜寻「名护市城1-22-32」。
电话/0980-52-5003
营业时间/11:00~19:00
公休日/星期一、第3个星期六
Web网站/https://donabe-coffee.jimdo.com
 
 
 
冲绳CLIP照片撰稿者 福田展也

 

Information

沖縄県名護市城1-22-2