沖繩観光資訊:追求「好吃!」太阳及风力制作出来的盐【多良间海盐研究所(多良间岛)】

追求「好吃!」太阳及风力制作出来的盐【多良间海盐研究所(多良间岛)】

post : 2018.11.09 08:00

 

刺眼的太阳及海风所结晶下的盐,没有使用任何重油或燃料制作,全凭自然的力量,从海水取出来的“天然”海盐。嘴巴说很简单,但要从海水变成盐巴并不容易,以制盐维生的人们都有相当的觉悟,应该可以称他们为“怪人”吧。

 

 

在冲绳怪人其实很多,虽然不知道原因,有可能是除了台风以外气候很稳定,或是冲绳对这些怪人的气度很深。但其实这些人都是非常坚持在冲绳制造出100%的天然盐,于是为了拜访这些人,我们来到了离宫古岛坐小飞机约20分钟的多良间岛。

 

 

到底是什么样的人会做出以完全用日晒方式来制盐呢?然后这些盐会是什么味道呢?抱着好奇心我们来到了多良间海盐研究所,出来接待我们的是长冈秀则先生,是一位坚持「很咸的盐不是盐」信念的男性。

 

马上我们就试吃了长冈先生引以为傲的盐,「这是什么?」一瞬间我们瓦解了至今为止对盐的常识,给舌头带来了强大冲击,没有盐的独有辛辣味,而是很温和,甚至可以感受到甜味。

 

「同样是海水,但盐却不会是同样味道,我制作的盐是可以『带出盐的甜味』,一直以来都在追求做出拥有甜味的盐」。根据长冈先生所说的,制作甜味的盐秘诀在于,要慢慢花时间在帐篷中让它结晶,盛夏时差不多3个礼拜,其他时间大概2~3个月。

 

 

结晶之后,拿出帐篷外让它直接晒太阳,长冈先生的「涩柿子理论」,就是将涩柿子拿去晒太阳后会变甜的理论下,他的盐也是用这种方式进行,「但一定要注意晒过头的话,会让矿物质成分也一并蒸发,成分变化太多味道也会变差,因此这个工程必须隔1~2小时确认味道的变化。

 

 

而这样用完全日晒制法制成的盐,带着圆润是因为水分慢慢蒸发的原因,保留着许多的矿物质之外,受到海水极少的刺激下,味道也变得柔和,「这里还有经过半年结晶后的盐,这盐非常圆润且带甜味喔」,跟刚刚吃起来感觉甜的盐比较之下,更带甜味。

 

 

原本是摄影师的长冈先生会认识盐是在越南的摄影之旅的回程中,经过香港时,在香港喝太多倒下,一个月在医院接受生理食盐水的点滴恢复后,才再次考虑到了盐的重要性。

 

之后,朋友的邀请下,在熊本暂时过着休养生活的长冈先生,在天草的通词岛看海豚时,决心要踏入制盐的世界。

 

 

于是,来到了制盐方面一直都有研究的冲绳,在看遍了各个冲绳离岛之后,决定于多良间岛落脚,是因为多良间岛有带着透明感的海水和科学数据的基础。

 

 

「在盐的世界里面,有着把盐当作药般推崇的人,但摄取太多也不好,就像『盐巴和梅子醋』适当就好,取得平衡很重要,​​酒也是喔,哈哈」。豪爽笑着说的长冈先生,一直以来都是脚踏实地得做出招牌盐「黄金盐」、熟成盐「NIGARI塩」和粗盐「盐之华」之外,还有「海藻盐」、「红酒盐」、「咖喱盐」等种类丰富的盐,在多良岛间机场里面有直营店,不管哪种盐30g都卖300日圆,100g卖700日圆。另外,名产「盐咖啡」也一定要试试看,会发现非常搭配长冈先生的海盐谈话。

 

 
地址/冲绳县宫古郡多良间村仲筋2351-7
 
电话/0980-79-2500
 
营业时间/根据飞机起降落时间为定
 
公休日/不定时公休
 
 
冲绳CLIP照片撰稿者 福田展也

Information

沖縄県宮古郡多良間村仲筋2351-7