沖繩観光資訊:冲绳代表老字号日本料理店「料亭那霸」的魅力

冲绳代表老字号日本料理店「料亭那霸」的魅力

post : 2018.11.01 08:00

那霸市的花街・辻的历史要从琉球王国第二尚氏王统第11代尚贞王的时代追朔起。 1672年由辻,仲岛和渡地创建,因此「辻・仲岛・渡地」就成为了有名的三大花街。 1908年仲岛和渡地将辻整合后,在辻街道上,聚集了以财政界和教育界为首和各式各样的人物,每晚展开熟练的应酬和华丽的宴会。但是1944年的「冲绳10・10大空袭」后,辻街道消失且画下了270多年的历史。

 

【照片提供】料亭那霸

 

战争过后,辻再次以花街为名复活,美味的料理和高超的琉球艺能之日本料理店鳞次栉比,开始有更多人来到这里也包含各界名人,其中以「料亭松之下」、「料亭左马」、「料亭那霸」为三大日本料理店。但经过了兴衰成败,时代潮流,现在只有「料亭那霸」是唯一营业的日本料理店。

 

来到了装饰着南国风色彩鲜艳的九重葛的大门口,飘着花草香,带起了对店家的期待和气氛。

 

伫立于辻街道的一角「料亭那霸」是在地冲绳人不管是要庆祝生日,还是其他庆祝或聚会都会到访的老字号日本料理店。

 

站在玄关大厅接受采访的料亭那霸社长・上江洲安明先生有说,「料亭那霸」魅力之一的地方就是来到这里就像是拜访了辻街道的历史一样。

 

「这里和日本本岛的日式料理店有什么差别呢?」「我们这里没有像传统的日式料理店一样的庭院,因为客人非常多,比起庭院我们更注重包厢,最大的差别是在不管有几百人还是同时有多组客人到来,我们都可以上门迎接。」上江洲社长说,「料亭那霸」总共有35间包厢,最大的包厢可以容纳300位客人,全馆可以接受1000位客人都没问题。

 

包厢每间都有不一样的趣味,摆设也不一样。 【照片提供】料亭那霸

 

全馆都以塌塌米包厢组成,嶋Mayumi营业课长带我们参观馆内一部分,上上下下的些许复杂设计,可以看到穿着鲜艳琉球服装的舞者和穿着和服的女招待员,不慌不忙端着料理在走廊上穿梭。这样的建筑设计加上充满活力的走廊氛围,不禁想起电影『神隐少女』里面的旅馆。

 

具备舞台的包厢,也可以准备桌子和椅子。塌塌米的包厢,不管是大人还是带小孩的的客人都可以安心,放松的地方。 【照片提供】料亭那霸

 

宫廷料理之一的「东道盆」(左上)是人气宴席料理。 【照片提供】料亭那霸

 

这道料理为宴席料理,前菜有猪耳朵、岛蕗荞、冲绳海蕴和花生豆腐等,加上伊势虾云丹烧、炒昆布、三层肉和猪肠汤等道地琉球料理,可以享受各式各样的料理外,份量多到有饱足感。

 

 

嶋课长洋洋得意地笑说,「基本上,料理都是热腾腾的呈现,在琉球提供的料理,不管是宫廷料理,家庭料理还是和风料理等都是非常多元的,调味后的风味也是可以期待。料亭那霸听说是『伊势虾云丹烧』的发祥地,所以不管是什么样的宴席,都一定会附上伊势虾云丹烧喔」。当然喜爱伊势虾的小编也非常开心。

 

【照片提供】料亭那霸

 

一边品尝琉球料理的同时,当然不可缺少的就是琉球舞蹈(琉舞)了。嶋课长谈到「这里是老字号了,所以看得到「料亭那霸」才有的琉球舞蹈,但跟其他店不一样的是,不会规定表演的时间,而是会依据客人的希望时间来表演」(※请在预约时,另外申请琉球舞蹈的表演时间)。在自己的包厢内,一边轻松品尝宴席之外,还可以一边欣赏优雅的舞蹈,简直就像是来到梦幻般的“龙宫”

 

 

上江洲社长说,「这里的舞者们不是用着跳跳就好的态度,而是都在追求精益求精,我也常跟他们说,一定要跳出让客人感动,感激的舞蹈」。这样的话语,也让我们感受到了,舞者们追求着必须守护老字号历史的尊严。

 

 

「『料亭那霸』意识到了希望将琉球料理和琉球艺能,也就是琉球文化的美妙之处,让更多人知道的同时,我也想要改变辻街道的印象。」上江洲社长一边说也一边谈到了辻街道的历史。
「尚贞王时代创建的辻街道,是由一群女性所组成的街道,街道里只有世界独一无二的女性,这些女性不只要服务客人和表演艺能之外,也必须学习煮菜、洗衣服、缝纫到照顾猪只等生活大小事。另外,辻的女性们也需要接受教育,学习礼仪礼节,因此才可以做到最棒的服务款待,对这些女性来说,莫过就是“义理・人情・报恩”了」

 

 

「更令人注目的是,辻街道上非常有秩序,女性们都非常优雅,原因是因为她们原本都是首里城里面有教养的女性,在城里居住的女性们出城到辻后,成为了辻街道的母亲,也就是我们说的艺妓或旅馆里的招待员,她们将城里面的宫廷料理带出来,而不是豆腐乳或三层肉这些平民料理,因此,辻也自然而然孕育出服务、社交、艺能、礼节礼仪、结发、衣裳、料理等文化」。

 

 

 

沉稳却带着激昂的表情说着「辻街道会让人有花街酒巷的印象,但其实不是,这里没有江户时代关着妓女的屏障,也没有顾门的大哥。这里就只是一个可以享受料理和艺能的社交街道,可能很多人都不知道,这里的女性可是交了非常多的税金呢,所以我想要改变一般人对辻街道的错误印象,守护辻街道也是我的使命」。这时小编感觉到了,上江洲社长对于辻的强烈信念及责任感。

 

 

从上江洲社长的口中一直听到,辻的女性们最注重就是“义理・人情・报恩”。 「料亭那霸」的创始人 上江洲Fumi女士也是非常注重「义理・人情・报恩」,这样的想法,也深深地传给了第二代的代表上江洲安明社长。

 

这里的冲绳民谣可是这间店的魅力之一,如果想听更多的民谣的话,离店走路30秒的地方有一间旗下店铺・牛排屋「Mr.maiku」,现场演唱民谣,让人沉醉。

 

曾在辻街道上的「料亭那霸」,经过了半世纪以上的历史,可以想念着当时的繁华。店里面相关的人们,都可以感受到上江洲社长的信念和想法,而这样的想法传递到各个地方,辻的女性们最注重的「义理・人情・报恩」的想法只要持续下去,「料亭那霸」 ,也会将它发扬光大。

 

 

 

料亭那霸
地点/冲縄县那霸市辻2-2-11
营业时间/18:00〜22:00
电话/098-868-5577(整年无休/10:00~20:00为止柜台受理)
休息日/无(整年无休)
URL/http://www.ryouteinaha.com/
※「料亭那霸」提供琉球服装体验,穿着琉球服装吃饭等。详细请洽询店家。
 
冲绳CLIP照片撰稿者 安积美加

Information

沖縄県那覇市辻2-2-11