沖繩観光資訊:今晚的宴会那霸市久茂地「ぼたん屋(BotanYa)」

今晚的宴会那霸市久茂地 「ぼたん屋(BotanYa)」

post : 2018.08.03 08:00

1月的某一天。
 
单轨列车位于县厅前〜美荣桥间的区域,这里聚集了许多很棒的喝酒店家; 这一带可算是酒鬼们的绿洲呀。而这地名还叫做「久茂地」呢。今晚的宴会,小编选了这家「ぼたん屋(botanya)」;这间居酒屋位于久茂地中最好的位置,由丰富人生阅历的大将掌厨做出”男人的料理”。
 
所谓久茂地中最好的位置,指的是搭乘单轨列车,不管是在县厅站或美荣桥站下车,都只需要步行5分钟左右就可以抵达的好地方。
 
话说回来,所谓的「居酒屋」,是对料理自豪的日本人, 经过巧思变化、加上多样烹煮技法的一种经营型态。 「ぼたん屋(BotanYa)」可说是居酒屋中的居酒屋啊。大将宫城信纲主厨,曾经任职于澳洲的日本料理餐厅、和名古屋的日本料理店,累积了经验、用亲身经历、学习到世界各地的味觉,结合了和食, 烹煮出独创料理,纤细、美味的厨艺是这间居酒屋的魅力所在。所以,前菜当然不可能会是教科版、现成的毛豆了。
 
首先以啤酒干杯。今天的前菜是酱泡炸茄子、白菜浓汤
 
2012年「ぼたん屋(BotanYa)」开幕前,宫城大将任性、随兴地在那霸最热闹的欢乐街,松山高级小料理店里任职了4年。他告诉小编「以接待用为主,没有价目表的俱乐部兼简单料理的店里女老板(妈妈)总是叫我『反正就是买好的食材回来就对了』」,对于料理人宫城大将来说,这里如梦想般是个发挥长才的环境;从这里希望能独立作业,抱持着「 自己烹煮出的料理能有更多人来品尝」的想法,因此开了目前这家店。
 
当季的鲭鱼带着油脂,经过炙烤后散发出油亮的鲭寿司。真希望什么时候能自己吃掉一整条呢!
 
当季的炙烤棒鮨(鲭寿司 750日元)、松露起司茶碗蒸(480日元)都是「ぼたん屋(BotanYa)」的招牌料理。
 
小编很喜欢鱼和和食,因为和日本酒非常对味。这是首里的老店「潭亭」, 结合了老家正宗八重山料理。 、、、宫城大将在澳洲时诞生的创意料理。
 
松露和起司的茶碗蒸。这道用「柴鱼」搭配「起司」的料理,是将西洋发酵的东西,发挥得淋漓尽致,做出极致美味的一品。昨天才品尝过,现在想起来又让小编直吞口水。
 
24岁只身前往澳洲,抵达时连住宿都没预约,只带了章鱼烧的铁板去,到了雪梨的机场才感到非常惊讶「这是什么地方呀?」,闲聊中他告诉了小编这番(笑)。
 
老板 宫城信纲
 
老板天生喜欢与人接触,和来自世界各地、各个国家的料理人成为朋友。当时以旋转削萝卜薄片的刀工,受到其他厨师们惊讶眼神的关注和尊敬。给法国人吃高丽菜时,法国人说「第一次吃到这种菜」,自己对此感到相当惊讶、拜托义大利人「制作义大利酱」时,义大利人却说「没这种东西」、从韩国人那里学习制作泡菜等。宫城老板像武术修行般,累积了11年的日本料理餐厅的经营和经验,「深深感到日本料理的深奥」。
 
用县产的季节性蔬菜做成的天妇罗。小编第一次吃到带须的玉米笋天妇罗。
 
回国后重新学习正统的和食,用心致力于研修,除了看YOU TUBE,甚至还拜师「板san」这号人物学艺。在毛遂自荐的长篇信件中提到「不需要薪水, 请让我在旁见习」,于是就此展开名古屋修行的日子。
 
当时的宫城 34岁。 「接下来是个全新的挑战」,34岁的年龄重新面对一项挑战,小编觉得真的是非常有勇气的一番话呀。
 
正因为有这样的决心、实践, 培养出的技术,如埋"洞穴"般,扎实的基础功夫、将丰富多样的食材经过自由发挥、创作出各式各样、变化多端的「下酒菜」菜色。小编的想像力根本赶不上他的创作力,因此几次前来光顾、乐此不疲呢。
 
宫城选了炖煮「石斑鱼」让小编鉴定他和食修行的结果。有名的石斑鱼属于高级鱼,种类就有20种以上,宫城认为最好吃的就属七带石斑鱼了。
 
小编发现这家店还有一个魅力,就是一边享用美食外,还可以轻松地和宫城闲聊、吐露心声,听听「大将亲身阅历的人生谭」。因此小编建议第一次前来的饕客们,不妨选择柜台的座位,可以近距离地和大将对话、闲谈。小编问到「为什么会选择前往澳洲呢?」。大家是不是也很想问这问题呢?请您一定要问大将看看喔。另外、大将也会说英文,因此外国人也可以轻松前来,这是一间可以炫耀日本居酒屋魅力所在的好地方。
 
满满的高汤,多到像是要滴出来似的,这里有名的上汤煎蛋卷
 
18点进到店里已经客满,店内眼见所及都是吃吃喝喝的饕客们。有上班族群、常客,一个人的、2人组的女性顾客们;各形各色的人马,纷纷在周五的夜晚狂欢。小编喝了这款和珍味很搭的日本酒banana 香蕉酵母,当小编走出店家时,站在这条令人酒醉的久茂地街上,此时才刚要入夜呢。
 
这里通常备有10种以上的日本酒,每款以 1合680日元就可以喝到喔。
 
咀嚼幸福的好滋味后,接下来前往第2间葡萄酒小馆,继续享受快乐的星期五之夜。
 
ぼたん屋(BotanYa)
地址/冲绳县那霸市牧志1-13-2 佐渡山ビル1F
电话/098-867-4387
营业时间/17:30~凌晨1:00(L.O.24:00)
公休日 :/星期日・国定假日
停车场/无
网页/http://www.botanya.jp/
 
冲绳CLIP照片撰稿者 浅仓彩

Information

那覇市牧志1-13-2