沖繩観光資訊:职人技法、玩心、在地的爱。在TESIO(冲縄市)品尝道地德国制法的火腿・香肠

职人技法、玩心、在地的爱。在TESIO(冲縄市)品尝道地德国制法的火腿・香肠

post : 2018.06.05 08:00

 

在コザ Koza的平日上午,是住在本地的「老爷爷」、「老奶奶」经常前往的地方,到了周末夜晚则有许多年轻的美军士兵及家属一同前来,Koza街道变得相当热闹。战争后,被称为东西合并的美国空军在嘉手纳设置飞机场以来,让原本深受美国文化影响的冲绳,持续蔓延。被称为コザKoza中的コザKoza ゲート通り(gate 通)街道周边,有许多刺青、俱乐部、现场演奏、裁缝店等林立,让人感受到很浓厚的无国籍氛围,这里是让喜爱冲绳的玩家们着迷的地方呢。
 
 
这次为各位介绍的是位于ゲート通り(gate 通)街道上的『TESIO』。这家店开幕于2017年6月,是一家火腿・香肠的专卖店。
 
 
这里烤制、熏制的培根、火腿,味道令人相当耐人寻味,搭配啤酒再合适不过了。还有香草等其他口味,用橄榄、坚果经过调和后做成的香肠和肉酱,是搭配红酒的良好组合。在展示柜中陈列了香肠、火腿,其实每一项都非常美味,但其中小编要特别推荐的是原料看起来仿佛像是泡泡般、口感非常蓬松的白色香肠「ヴァイスヴルスト」(842日元/包)。由于没有经过烟熏,因此味道相当清爽;是这香肠的特征。 「对于不是很能吃肉类」的人,一定要尝尝这一品喔。
 
 
 
 
接下来是不惜使用橄榄、西红柿制成的薄片香肠「橄榄&西红柿」(518日元/100g)、还有「白火腿」(583日元/100g),这一品不仅运用自然制作,还可以品尝到猪肉原本的美味呢、还有用熟成后的猪里肌肉,撒上浓缩咖啡;经过烟熏后,可以尝到带有点苦味的「义式浓缩咖啡」(626日元/100g)、接下来是一吃进嘴里,在舌尖上就化开来似的「县产和牛盐腌渍・牛肉」(1,080日元/100g)。
 
 
 
TESIO是冲绳最早以正宗德国制法制作的店家,这家店的强项是可以品尝到奶油般口感的美味,这也是TESIO的强项所在。老板岭井先生告诉小编「以肉类ˋ本身原有的个性为基底,制作成奶油状肉泥后成形灌成香肠」。 「依照配方放入红(肉)、白(脂肪)、冰块、还有盐塩,重点是要让脂肪和水融合,制作成为乳胶状」。关键在于时间和飞机般精密的德国工业技术。利用这机器高速切、搅拌均匀,若没有这机器就无法用德国制法制作香肠了。接下来运用代代相传、持续传统的工序,遵守当地的配方;讲求一定制品的品质、并保持在水准之上。
 
 
将调和到最佳状态时,再经过人用手工灌肠。先用充填机将肉浆灌入肠子当中,再利用手工掐分成1小条,如此一来香肠就大功告成了。像这样由工匠(职人)制作出的香肠、火腿,只要吃上一口便能知道这美味有什么不同,顿时让人眼界大开呢。
 
 
不仅如此,基础调味也相当的简单。香料系列则保有素材原本的持有的香味,稍微加点盐就能更加提出其中的美味。所以依据所选的肉类、素材,左右了整个完成时的味道。即使同样部位的肉,也会因为肉质、油花比例的不同而随之改变呢。
 
 
岭井老板以专业职人的身分制作出德国制法的火腿・香肠,乍看之下,非常丰富、华丽感。 「导入冲绳至今所没有的饮食文化,让冲绳在地诞生了全新的文化」,带有色彩丰富、让人期待感的商品。老板持续说道「虽然用的是德国的技术,但却希望作出世界级的冲绳物品。考虑到需要符合生活在冲绳居民的味觉、和冲绳的风土所做出来的东西」。
 
 
「现在研究的经典制法是搭配香料来制作。不只是一昧地使用『县产的素材!』,还讲究提供美味」。使用这片土地上的素材,就要制作出这片土地上像样的东西,抱持这样的心情同时,也不是一昧地烂用冲绳的素材。
 
用伊江岛产的羊肉、冲绳面中经常加的コーレーグース(辣椒)、八重山特产的香料胡椒、以及和TESIO一样讲究制法,位于冲绳市的『珈琲専科LOOP』;这间咖啡店里所烘培出的义式浓缩咖啡。用冲绳食材做出了火腿・香肠搭配采收的水果一起品尝再合适不过了。 「善用素材的组合,制作出直到自己认同、满意为止的商品」岭井老板告诉小编这番话,表示自己想要尽情地创作制造出不同的商品,因此这间店的商品指日可待、令人期待呢。
 
 
TESIO
住址/出绳县冲绳市中央1-10-3
电话/098-953-1131
营业时间/11:00~19:00
公休日/星期一
Web/http://tesio.okinawa
 
※以上商品的价钱以2017年12月的时间点为主。
 
冲绳CLIP照片撰稿者 福田展也

Information

沖縄県沖縄市中央1-10-3