沖繩観光資訊:特别企划!讲求使用冲绳食材做出的「优质美味!」系列①崎山酒造厂之女老板准备的『冲绳药膳美之味噌』

特别企划!讲求使用冲绳食材做出的「优质美味!」系列①崎山酒造厂之女老板准备的『冲绳药膳美之味噌』

post : 2018.04.27 08:00

 

冲绳受到充沛阳光的普照、和海水的包围,饱受大地恩惠下是食材宝库之地。在这岛上至今仍不断地诞生创新的「美味东西」。推荐给LOVE冲绳&美食家的各位, 透过5次的报导,推荐大家用冲绳食材做成的「优质美味!」系列。第一次要介绍的是「崎山酒造厂」里的『冲绳药膳美之味噌』。
 
位于冲绳本岛的东海岸・金武町的村落,受到群山的包围、有着清澈的流水, 是县内珍贵稻作之地,有着悠闲、广大的田园风光。流过村落的美德川的地下水孕育出稻米。 「崎山酒造厂」从明治38年创业以来,持续酿造泡盛有100多年之久,世间老铺酿酒厂。这里不只酿造泡盛酒,同时运用传统的技法,制作发酵食品『冲绳药膳美之味噌』。开发创作出这项产品的是「崎山酒造厂」的第四代女老板・崎山淳子女士,这次就让小编采访这位老板。
 
 
淳子女士从小老家就有会制作自家制的味噌。因此自小就习惯了手工制作的美味味噌,因此特别喜欢味噌。嫁到了酿酒厂后,身边随手可得的就是制作味噌的原料「麴」。因此自然而然地开始制作起味噌了。
 
 
冲绳有个俗语「んーす やーぬ ぬーし(发音:u-su ya-nu,味噌是家里主要的一味)」。自从遇到了食品研究家・知念美智子后,有了探究味噌的念头; 开始制造家庭用的味噌,提案创作「冲绳药膳华味噌」。大约花上8天时间准备味噌、熟成后完成的药膳华味噌。经过长年的研究成果认定,取得这款药膳华味噌治作法的专利权。淳子女士有感于这味噌的效果,于是得到知念女士真传,传授制作药膳味噌的方法,善加活用长年酿造泡盛的技术才有了这款『冲绳药膳美之味噌』。
 
(和药膳味噌相遇的淳子夫人)
 
『冲绳药膳美之味噌』的原料有玄米・麦・黑芝麻・黄大豆・黒大豆,由女老板亲自调配。用居酒屋独特的技术「麴制作」,耗上时间进行制作。使用的盐是「ぬちまーす」「球美之盐」,这两种都是县产的盐。经过2年长时间的熟成,才完成盐分7%以下的味噌。长时间的熟成更加提升严选材料的美味,优质味噌从身体由内而外的调理。由于加了黑大豆和黑芝麻,再加上长时间熟成的缘故,这款味噌的特征有着令人惊讶的深色。加了酵母,因此有着独特的酸味,使得味噌有着沉着、浓郁深厚的味道。泡盛的技术才有了这款『冲绳药膳美之味噌』。
 
 
「かちゅー汤(读音:kachu-汤)」是女老板推荐在冲绳,用这款味噌的吃法。这道汤品的配方很简单,将柴鱼和味噌加入热水就完成了,这是自古以来冲绳的餐桌上备受爱戴的一道汤品。当有感冒前兆、食欲不振、或宿醉时,都可以用冲绳药膳美之味噌作出这道「かちゅー汤(读音:kachu-汤)」。熟成后的味噌富含异黄酮、花青素、矿物质、膳食纤维、维他命等营养,对身体非常好。
 
另外、还可以当作饭团的材料、或沾小黄瓜直接享用,或搭配大块的炖煮白萝卜也非常棒呢。淳子夫人同时也是照顾孩子ˇ的高手,特别推荐「蛋味噌」的吃法。将蛋打散后加入冲绳药膳美之味噌,用平底锅稍微加热呈现半熟状;就成了这道独创料理。各位一定要自己在家试试这道料理喔。 「希望能开心地品尝美味」的泡盛。喜欢料理的淳子夫人投入心思,搭配崎山酒造的泡盛创作出的冲绳药膳美之味噌,同时将介绍各种食用的方法给大家。
 
 
(各种不同特征的冲绳药膳美之味噌,用冲绳药膳美之味噌做成的个种味噌小菜)
 
另外还有以冲绳药膳美之味噌为基底做成的「肉味噌」「香檬味噌」「Bagna Cauda义大利地方菜热沾酱」「葱味噌」「岛藠头味噌」五种风味,享受丰富多种「味噌小菜」。 「肉味噌」味道浓郁很下饭,可以放在饭上、或是当成饭团的配料。 「香檬味噌」带有柑橘风味的清爽,可以当作烤鸡时的酱料非常合适。 」「Bagna Cauda义大利地方菜热沾酱」加了冲绳的刺篮子鱼(刺臭肚鱼),搭配油和大蒜就成了独创的调味料,当作蒸蔬菜或蔬菜的沾酱再合适不过了。
 
 
「葱味噌」是善用了葱的风味,若加在麻婆豆腐里;更增添深一层浓郁的美味。让小编最为神魂颠倒的是「岛藠头味噌」了。口感爽脆的岛藠头,带有岛藠头独特的香气,拌上了冲绳药膳美之味噌的风味是最佳的下酒菜啊。筷子不经意地一点一点地夹来,配上泡盛让人一饮而尽、、、比想像中的还要下酒呢!?
 
冲绳被称为「健康长后之岛」,品尝用酿造冲绳酒・泡盛的麴制成的『出绳药膳美之味噌』,不但好吃还可以调整身体的生命之药。当然搭配平常吃的味噌一起享用也很不错。推荐和重要的家人、重视健康的朋友们一起享用喔。
 
这次为各位介绍的「冲绳药膳美之味噌」「肉味噌」「香檬味噌」「Bagna Cauda义大利地方菜热沾酱」「葱味噌」「岛藠头味噌」在冲绳CLIP市集里也可以购买得到喔。
 
崎山酒造厂
住址/冲绳县国头郡金武町字伊芸751
营业时间/9:00~17:00
电话/098-986-2417
公休日/年初年末
WEB/http://sakiyamashuzo.jp
 
※希望参观了客人,为了能轻松自在地参观,建议请事先以电话・HP预约。
 
 
冲绳CLIP照片撰稿者 monobox(河野哲昌、こずえ)

Information

沖縄県国頭郡金武町字伊芸751