沖繩観光資訊:特别企划!讲求使用冲绳食材做出的「优质美味!」系列②食のかけはしカンパニー(食之kakehashi公司)的「月桃鸡肉火腿」

特别企划!讲求使用冲绳食材做出的「优质美味!」系列②食のかけはしカンパニー(食之kakehashi 公司)的「月桃鸡肉火腿」

post : 2018.04.29 08:00

 

冲绳受到充沛阳光的普照、和海水的包围,饱受大地恩惠下是食材宝库之地。在这岛上至今仍不断地诞生创新的「美味东西」。透过5次的报导,推荐大家用冲绳食材做成的「优质美味!」系列。
 
第二次要介绍给大家的是位于冲绳县Uruma市,食品加工巨匠「食のかけはしカンパニー(食之kakehashi)」企业。以「用在地的东西、制作出安心安全的美味」为标语,使用冲绳的食材持续挑战创新美味。 「月桃鸡肉火腿」就是最近创作出的新商品。
 
 
「月桃」是冲绳的代表植物,每到农历的12月8日,都会吃「ムーチー(读音:Muchi,用月桃叶包麻糬的点心)」。呈现地方文化的食材。农历行事备受冲绳人们的重视,存在于身边、生活化。月桃的成分具有防止发霉、防虫、抗菌的作用,最近不只用在食用上,甚至运用在精油、芳香剂、化妆水、香草茶等,具有万能素材、多用途。这次用月桃叶包裹鸡胸肉,撒上盐和砂糖做简单的调味后,经过熟成后的无添加月桃鸡肉火腿。鸡肉是使用生蛋鸡的母鸡,可以品尝到鸡肉本身的味道。这种鸡肉不但具有好味道,相对的肉质不容易硬化;经过2周的熟成时间后,仍然能够品尝到柔软的口感。吃上一口就可以品尝到月桃叶的爽口清香,顿时在嘴里扩散开来。带有淡雅的月桃香,制成柔软多汁的鸡肉火腿。由于调味相当简单,就连小朋友、注重饮食的人都可以安心享用的一品美食。
 
(器:陶factory509、Free Cross:花蓝舎)
 
持续开发商品,并讲究用在地的食材和无添加的「食之kakehashi」企业,这次小编采访了公司代表筱原辰明老板、及工厂长・森本资司先生,访问「月桃鸡火腿」的诞生。
 
 
筱原先生说道「用冲绳特色的原材料,开发制作出前所未有的美味、独一无二的商品」。这项人气商品「经过长期熟成,无添加的鸡肉火腿」,是在偶然的情况下尝到月桃带有的清香、爽口,并善加运用; 经过巧思变化后制作出“冲绳才有”的美食。对于「月桃香气的浓郁度」加以商品化过程算是场苦战呢。即使月桃早已是冲绳人熟悉的味道,仍探求未知的吃法、找寻能吃出月桃浓郁的美味。经过试作了15种左右的类别,终于找到了合适的盐梅。并实际地采访、询问过消费者们的声音,采访冲绳人对熟悉的月桃「除了ムーチー(读音:Muchi,用月桃叶包麻糬)的吃法外,还有别的吃法吗」, 得到了许多令人吃惊的回答呢。可以彻底品尝到月桃的香气,搭配火腿算是最佳的组合呢,甚至还可以当作馈赠、最佳的伴手礼呢。
 
 
工厂长森本先生苦笑着说,在社长的眼前畅谈失败的过程「最初,想说用盐釜烤鸡制成商品。当时用冲绳的月桃叶将鸡肉卷起来看看。结果都陆陆续续地失败…作出既硬又带着咸、辣味,简直就是不能吃的东西。但是当时仍保留了月桃叶的香气。所以只采用了月桃」。社长说「我知道的失败只是冰山的一角。大概还有许多是我不知道的失败呢。(工厂长)总是不时地、常常悄悄地试作着,我在旁都看到、在掌握之中呢。所以完全地交给工厂长,若没有经过一番失败,就不会诞生出如此美味的商品了。」两人不经意地相视而笑。
 
原来如此,在社长的宏宽、包容之下,不断地尝试与失败中「食之kakehashi」企业诞生出崭新优质的商品。完全不使用食品添加物,用冲绳的食材;持续不断地开发出崭新的商品,日后令人指日可待呢。
 
这次介绍的「月桃鸡肉火腿」,读者们在冲绳CLIP市集也可以买得到。冲绳CLIP市集里还有贩卖「食之kakehashi」企业所制作的岛豆腐「宛如起司的岛豆腐,烟熏口味」、还有「宛如起司的岛豆腐,新鲜状态」,这些都是值得推荐的商品。有兴趣的朋友们,一定要去逛逛冲绳崭新的优质美味商品喔。
 
冲绳CLIP照片撰稿者 monobox(河野哲昌、こずえ)

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