沖繩観光資訊:您一定要来尝尝看♪推荐恩纳村仲泊「海鲜料理店岛」的"ABASA"河鲀汤!

您一定要来尝尝看♪推荐恩纳村仲泊「海鲜料理店 岛」的"ABASA"河鲀汤!

post : 2018.04.09 08:00

「一起去吃冲绳最棒的"ABASA"河鲀汤吧!」。不只冲绳,日本全国各地众所周知冲绳歌手・大城美佐子,受她的一句话「冲绳最好喝的"ABASA"河鲀汤」的影响冲击。从那时之后的10年。这道汤品掳获了不少人的味蕾。这次小编就为各位介绍「"ABASA"河鲀」汤吧!
 
 
「ABASA」是叭哒叭哒~缓慢优游于冲绳湛蓝大海里的「刺鲀」。受到刺激、兴奋时会整个身体膨胀、身上的刺会竖立起来。鱼儿本身显现出吓唬、威吓的姿态让人觉得相当可爱, 它属于河鲀目・刺鲀科的小鱼。也是冲绳主要食用汤品的食材。
 
 
从那霸开车行驶高速公路约1小时的时间。由美佐小姐带领大家来到位于恩纳村仲泊的「海鲜料理店 岛」。这间店是岛袋タケ子于1975年4月开使营业。目前的老板岛袋邦隆先生告诉小编,「从很小就到店里帮忙了」。他是タケ子的儿子。
 
开店当时,タケ子的兄弟捕获鲜鱼,送到这里烹煮。现在第一代和第二代, 2个人一起经营这间店。除了渔市休息,每天都会亲自前往3个不同的渔港,采买新鲜的渔获。タケ子会去店附近的恩纳村前兼久渔港, 邦隆先生会去名护渔港、和uruma市的石川渔港进货。两位独具慧眼,挑选、采买最好吃、最棒的新鲜食材,烹煮出回归海鲜原点的料理。
 
 
店里使用3种类的"ABASA"河鲀。这次使用「nezumi河鲀」、以及厨师们通称「Mon tsuki」的2种类"ABASA"河鲀。恰巧从渔港刚刚卸货就被小编撞见。这只身长约40公分、体重约3公斤呢。让小编很吃惊,看到ABASA"河鲀刚卸下船时,和其他的生物比起来相较大得多。邦隆先生解释着说「依据种类的不同,还有更大的ABASA"河鲀,最大可达约10公斤左右呢」小编听了受到2度惊吓。
 
「哪一只"ABASA"河鲀好吃呢?」「对啊。大只的应该是肝脏在里面、较肥。侧边肚子膨胀吧」。 "ABASA"河鲀当中有一只是「Mon tsuki」河鲀。邦隆先生说「这只虽然有大的肝脏。但是非常棒的一只喔」。确实如此。只是眼睛看起来有点可怕。有种微妙的气势呢。
 
 
「冲绳全区域都有吃这道料理,但能这样近距离看的机会却不多呢?」「清理"ABASA"河鲀非常麻烦,可以吃的地方可能不多。嘴巴周边像石头一样很硬要用铊敲开, 10公斤左右的河鲀需要花费相当的力气、和技巧呢」。宰杀"ABASA"河鲀的工序相当繁琐,要用针反覆地将皮剥干净;就非常耗工。而熟练的邦隆先生剥一只"ABASA"河鲀的皮只要1分钟就可以完整剥完一只呢。
 
小编一听赶紧商量看看「可否让我开开眼界,观赏观赏剥"ABASA"河鲀的皮呢?」、 「嗯。剥皮是企业间的秘密。而且被剥掉皮的"ABASA"河鲀的样貌很古怪,最好还是不要拍摄比较好喔(苦笑)」。宰杀技术、调理方法都属于企业间的ˊ秘密。邦隆先生的技术是来自于タケ子所传授的传统技巧、和味道都属于家传秘密呢。
 
 
「我们家的"ABASA"河鲀汤里的"ABASA"肝脏是完整的在里头。肝脏在里头有个特殊的味道,这就是决定我们店里好喝汤品的关键。大碗公里满满的热腾腾汤汁、上头摆上绿色的艾草。看到橘色一粒一粒的就是所谓本店特色的肝。首先用汤匙趁热舀起喝一口。「好喝!」。有一点点特殊的味道,这是其他地方所没尝过的味道。浓厚的汤头渗入五脏六腑。大碗公里装满了带骨的"ABASA"。因为"ABASA"是河鲀的同种类,"ABASA"本身肉质非常清爽。美味满分、搭配这汤头真是太棒了。
 
 
タケ子端上「综合炒味噌」跟小编说「这道也很好吃喔!」。将ABASA的皮、海参、墨鱼、章鱼、红娇凤凰螺肉、牛蹄钟螺肉等, 放入当季的海鲜。这也是小编的最爱,真好吃!软嫩ABASA的皮,加上可以品尝到各式各样的海鲜;甜甜辣辣的味噌口味和泡盛非常搭呢♪小编建议搭配ABASA汤一起享用,会是绝佳的组合。
 
 
小编询问邦隆先生和タケ子「会推荐给观光客必吃的料理是什么呢?」。 「观光客呀?」一边确认,两人同时说到「奶油烧烤吧」。小编惊讶地「唉?最好吃的料理不是ABASA河鲀汤吗?」。当然小编也很推荐奶油烤鲜鱼。但是、原本以为 铁定会推ABASA河鲀汤的,所以有些意外。后来老板加以说明「当然也很推荐观光客ABASA汤,只是担心观光客会觉得这道料理的特殊味道太重了。若吃得惯一定会着迷,甚至还有内地的人特地前来这里品尝呢」。这次小编藉由采访ABASA河鲀汤,得知两人非常堆建推荐的奶油烤鱼。若对于ABASA河鲀汤吃不惯的观光客们,不妨可以尝尝奶油烤鱼喔。
 
「ABASA河鲀汤」虽然有点特殊的味道,但却是会让人上瘾的好味道,搭配泡盛再合适不过的「综合炒味噌味」、以及第一代和第2代共同推荐的「奶油烤鱼」。各位若有前往恩纳村仲泊的「海鲜料理店 岛」,请各位一定要来尝尝这3道料理喔。
 
 
【「海鲜料理店 岛」第2代・岛袋邦隆先生给冲绳CLIP读者的留言】
 
「我们的店相当朴素,没有装饰。自己觉得好吃的东西才端出去给客人。请各位务必要来品尝看看喔!」
 
 
 
海鲜料理店 岛
住址/冲绳县恩纳村仲泊890-2
营业时间/11:00~21:00(L.O.20:30)
电话/098-965-0987
公休日/星期二
 
冲绳CLIP照片撰稿者 安积美加

Information

沖縄県恩納村仲泊890-2