沖繩観光資訊:宝岛的恩惠、宝岛的美味第37篇岛鱼的鱼干②

宝岛的恩惠、宝岛的美味 第37篇 岛鱼的鱼干②

post : 2018.02.21 08:00

用Uruma市石川鱼协打捞的新鲜鱼做成的原汁原味的岛鱼鱼干

 

在冲绳县Uruma市的石川渔港刚刚诞生的「岛鱼鱼干」。把冲绳的活鱼当场破好肚,用在市内制造的盐、泡盛酒等调味料做成的鱼干,从前好像有却没有,新成了宝岛的恩惠。上一次(连载/宝岛的恩惠、宝岛的美味 第37篇 用活鱼做成的鱼干①)说了岛鱼鱼干是如何制出的,这次介绍鱼干「更好吃的吃法」:岛鱼鱼干的策划者和策划无印良品的商品开发的食品生产者考量出来的「让岛鱼变得更好吃的7种变身食谱」。

 

只要是和鱼有关的就包在我身上!的中泽先生

 

岛鱼鱼干的策划者・中泽(Nakasawa)鱼先生,是巡遍日本全国各地,通过活用农水产品开发及品牌策划使各地域蓬勃发展的『鱼名人』。一天,他觉察到「冲绳没有鱼干」。他明白是有适合做成鱼干的冲绳鱼的,于是决定用冲绳的鱼制作鱼干。在跟鱼协经过了反复试验,又是用仅限于Uruma市生产的调味料做出来的种种鱼干,不管谁吃了都会说「好吃」。到底是「鱼名人」看中的东西啊。但光是好吃还不是最终目标。如果不能向很多的人传达,即使好吃也不会普及。就这样,鱼先生开始与以「培养懂数字的厨师」、「制作为大家的健康做贡献的食物」为目标的食品生产者中村新(Nakamura Shin)先生一起创作引出島鱼鱼干魅力的菜谱的活动。为当地的住民、经营饮食业的人们等,根据中村厨师想出来的菜谱举行了烹饪示范会。

 

中村厨师用鱼干,把鱼干本身的美味引出来

 
鱼干给大家的最强的印象是用烤架烤来吃。那到底能看到怎样的变化呢?真的非常期待。连参加示范会的当地住民都手持照相机或笔记本,认真地看着中村厨师的烹饪手法。

 

Katakashi鱼调配海蕴的百香果风味
 
首先是最适合当前菜的用时令水果做的「Katakashi鱼调配海蕴的百香果风味」。在烤过后扯碎的Katakashi鱼(日文名:高砂姫路)里拌入用海蕴和百香果汁与米醋、盐等做成的特制蘸汁,就成了很爽口的一道菜了。

 

烤Makubu-鱼的酱油黄油风味
 
第二道菜是用冲绳三大高级鱼之一「Makubu-」的鱼干做的。把橄榄油和黄油放在炒菜锅里融化,一边淋油一边烤「Makubu-」,最后用大蒜和辣椒爆香。着味是很简单的用盐、胡椒、柠檬汁。最后散放一些香草。

 

Tokaja-和Handama的南法国风莎拉
 
然后做的这第3个菜,Tokaja-因为「过了10天还是很腥」,所以是不受欢迎的鱼,但做成鱼干后,谁都说「Tokaja-真好吃!」,是「作为鱼干的潜力」很高的素材。很香的Tokaja-与白煮蛋,还有冲绳的绿叶菜「Hndama」用西洋料理的摆拍

 

 

鹦嘴鱼的腌泡把像彩虹一样鲜艳的鹦嘴鱼西班牙风味。把鹦嘴鱼片用橄榄油热透,撒上芹菜或香草等,再淋上鲜榨柠檬汁「鹦嘴鱼的腌泡热菜」就做好了。像这样把有嚼劲的鱼干用油煎一下的话就更会更有滋味。

 

杂烩沙丁鱼
 
接着是用冲绳的沙丁鱼「Mijun」鱼干做的新型冲绳家乡名菜「杂烩沙丁鱼」。这是只有用苦瓜、卷心菜、洋葱、大蒜等冰箱里的存菜就能做出来的家乡菜,最后只要加些干柴鱼屑,就能品尝到一道别具风味的烩菜了。

 

鱼干串的正宗奶酪火锅

 
中村厨师在短时间内很利索地示范着各种各样的新菜谱。接着是相当不同的「变化球」。把切成小块的鱼干用竹签串起来,居然做成奶酪火锅!!即便是「日本食」的印象很强的鱼干,一经中村厨师的手,就进化成世界通用的美食了。这道很用嚼劲的鱼干配上浓郁的奶酪,很适合与葡萄酒一起享用。

 

跟面包很搭配的塔塔酱风味缟鸡鱼辣味三明治

 

 印度鲭鱼和冲绳式菜饭
 
最后的一道菜是冲绳的家乡菜「蒸菜饭」。把印度鲭鱼(日文名高砂鱼)用炭微烤后,与调好味的汤汁和培根一起放入大米中蒸出来。最后撒上些艾藁加上香味。放进香菇或胡萝卜等自己喜欢的食材也可以。中村厨师就是喜欢Uruma市津坚岛的名产「津坚胡萝卜」,用他的话说,Uruma的岛鱼和津坚胡萝卜非常相配!

 

 

问了参加示范会的本地酒店老板的感受,他说「把本地的鱼用海盐、及神村酒造、泰石酒造等本地的调味料腌制成鱼干非常有意思,比想象中的好吃,我想要加到酒店的早餐菜单里,就是用现有的食材用今天学的菜谱做出来,一定想要运用进去。」这样表达他的创作意欲。

 

因为想要使自己居住的地方更昌盛,Uminchu(海人=渔夫)经过反复试验才做出来的冲绳鱼干还给大家示范了通过专业厨师做出来的多种变型菜谱。首先可以只用火烤一下,享用新的宝岛特产的风味。然后用这次介绍的经过多种变化的菜谱,再加入自己的主意,挑战自己独自的「岛鱼鱼干菜谱」。
 
※ 食器提供:榮料理店

 

 

可以买到岛鱼鱼干的地方
 
石川渔业协同组合内「石川渔协的鱼店」
住址/ 冲绳县Uruma市石川2-1
电话/ 098-964-3187
营业时间/ 9:00~17:00
公休日/ 星期六、日、节日
 
Uruma市役所小卖店
住址/ 冲绳县Uruma市Midori町1-1/1
电话/ 098-974-3111
营业时间/ 8:30~17:30
公休日/ 星期六、日、节日

Information

沖縄県うるま市石川2-1