沖繩観光資訊:期待新发现,前所未有的冲绳食堂【食堂faidama(那霸市)】

期待新发现, 前所未有的冲绳食堂【食堂faidama(那霸市)】

post : 2017.08.29 08:00

 

 

『食堂faidama』以「那霸的街访、充满岛的香气」为标题, 使用冲绳在地的食材和县外的新素材烹煮出美味的餐点, 提供给饕客们品尝。高江洲美老板出生于石垣岛, 这里同时也是她最爱的岛屿, 以八重山的方言「ふぁいだま(faidama)」「贪吃鬼」之意, 选为这家店的名字。她在东京熟识了具有丰富日本料理经验的毅先生, 毅先生出生于那霸, 是位话不多、恬静的冲绳人。
 
两人共同设计餐点菜单, 每两周会更换菜色。大致分为『肉类定食』(1,296日圆)、『鱼类定食』(1,296日圆)、『蔬菜和汤品的定食』(1,134日圆)和、『八重山面和岛胡椒炊饭定食』(972日圆)等4种类。
 
 
 
例如「肉类」, 是用山原嫩鸡和岛豆腐做成的汉堡肉。扎实的岛豆腐经过筛子滤过细小化后, 混合绞肉搓揉; 再经过一个晚上的静置, 就成了这道引以自豪的一品。酱汁里由于加了细切秋葵后的汁液和山葵, 因此隐藏了另一层滋味。接下来照片上看到的是开店以来人气的『炸红猪排定食』(1,566日圆 )。稍微炸过的面衣, 可以吃出肉质的甜和软嫩中带肉汁的绝妙平衡感。
 
「鱼类」夏季用被称マンビカー(冲绳方言mannbika)的近海鱼鬼头刀, 味噌里加了三宅岛产的花椒后炖煮鱼; 最后再洒上冲绳的ヒレ(hire)花椒作点缀便完成了这道鱼料理。另外、有时候会从八重山渔业协会进货岛鲣鱼, 做西京腌菜时必定会加上一点更有提味的效果。
 
 
『蔬菜和汤品定食』中的汤品有玉米浓汤、南瓜浓汤、西红柿汤、义式蔬菜浓汤、石莼汤、和水云(藻类)・姜・猪肉汤等, 多样变化、丰富的汤品。搭配冲绳引以为傲有名的红萝卜“ちゅらキャロット(chura Carrot)”、洛神、昆布、洋葱等多种材料烹煮。使用的蔬菜种类超过20种以上, 做成的沙拉,搭配酱料一起享用。美沙老板很开心的说道「不少客人前来大饱口福后都会说『吃了这一周分量的蔬菜啦!』」。配菜会随着季节而有所变化, 甚至不手软的会用生鱼片的鲜鱼「石垣鲔鱼」和香茅拌炒杏鲍菇, 成了一道热门人气的料理。另外,『蔬菜和汤品定食』餐中的米饭, 可选择白饭或杂炊饭!杂炊饭是用香菇、红萝卜、猪肉、昆布等材料烹煮。淡淡的岛花椒香, 非常爽口。这味道和美沙老板小时候在八重山时的味道几乎一样。
 
沙拉所使用的蔬菜,会随着季节有所变化, 但大约维持7~10种类。而且尽可能用县产食材, 但在盛夏之际不得已才使用县外的蔬菜。为了让饕客们更能感受季节性的口味, 所以经常会使用县外产的水果。
 
 
不管任何餐点,尽可能使用冲绳栽培的蔬菜烹调。为了能感受季节性, 充分运用当地的水果和蔬菜, 原则上是自产自销。每周二的早上, 毅先生会前往父亲辛勤耕耘的蔬菜园「父畑(チチハルchichiharu)」, 采收新鲜的蔬菜回店家。
 
一看就知道定食中所附的前菜, 其实是相当费工夫、用心的呢。岛胡萝卜、蘑菇、岛南瓜、豆子和迷迭香、红薯和灯笼椒等, 各种素材搭配组合出令人期待、富有季节感的妙趣餐点。
 
 
这里最好吃的甜点是用3种起司做出的独创起司蛋糕。对了、对了, 美沙老板决定在冲绳开店前, 任职于东京的熟食店; 在那里锻炼了精湛的手艺, 因此小编很推荐这里的熟食。这里也有提供外带的服务喔。
 
 
 
美沙老板说「正因为离开过冲绳前往外地, 因此对于冲绳食材的魅力有了新的认知」。在冲绳漫长、炎热的酷夏里, 谈不上肥沃的土壤加上环境, 所栽培出的冲绳蔬菜, 基本上味道浓郁、特色强烈。如此有个性的蔬菜, 经过具有丰富的耕种菜园经验的毅先生之手, 将一般的冲绳料理, 烹煮出截然不同的风味; 诞生新的世界观。经常随意地使用菜芯、萱草等珍贵的野生蔬菜、药草入料烹煮。还会用小松菜做成拌青菜、搭配多种汤品, 将素材呈现新鲜美味;不只讲究味觉、就连视觉都是一种享受呢。饕客们在这里品尝料理,会对平常习以为常的素材有了新的发现。顺道一提的是, 这里所选用了许多的食器, 有育陶园等壶屋的陶器、和读谷的作家等作品。
 
 
 美沙老板说「希望冲绳出生、培育的新生代客人也能开心地在此享用, 传达至今不一样的冲绳魅力, 如此一来应该更能散拨出去」, 小编很认同美沙老板对料理的这番话, 对料理的用心及制造悠闲的用餐空间。创新型态,塑造崭新冲绳魅力的食堂faidama。这就是观光客、本地人都非常爱戴、经常光顾的理由吧。
 
食堂faidama
地址/冲绳县那霸市松尾2-12-14 1F
电话/098-953-2616
营业时间/11:30~19:00(售罄为止)
*毎周星期六正举办「星期六、也来晚餐」(17:00~21:00)
固定休假日/星期一、星期二
https://www.facebook.com/941501365957144/
 
冲绳CLIP照片撰稿者 福田展也

Information

沖縄県那覇市松尾2-12-14 1F