沖繩観光資訊:在150年以上的古厝里享用、首里的冲绳面「御殿山」

在150年以上的古厝里享用、首里的冲绳面「御殿山」

post : 2017.08.21 08:00

 

「御殿山」位于首里地理位置较高的地方,在建筑历史有150年以上,有着红瓦屋顶的古厝里品尝冲绳面的美味。古厝四周被美丽的绿荫所围绕着,小编几次前来,只要站在门口观望,心情就非常舒服、得以疗愈。
 
 
或许有很多人早就知道、冲绳早期的红瓦民宅是没有玄关的。所以、小编从侧面照到店内的景象。
 
 
一脱掉鞋子,仿佛就像去拜访谁家一样的感觉,空气中弥漫着悠闲自在。
 
佛坛
 
冲绳特有的壁橱和佛坛、在塌塌米上扑咚地一屁股坐下、一股轻松惬意,立即涌上心头。如此般舒适的环境,就是这里魅力所在。
 
 
这里所品尝到的面,是将这灰和水搅和、溶合后而成的碱水,将这碱水加入自制的面中。这是遵循古法,沿袭至今。
 
所使用的碱水、首先在御殿山将树木,经烧制成灰。而这树木则是来自山原,经过1~2年干燥后的榕树木,经过1整天的慢火烧制成灰,再将灰搅和于水中,接下来静置数星期后;当呈现金黄色、澄清的状态时,便完成了碱水(灰水)的制作,终于可以加入面中。
 
将灰搅和于水中、溶合后静置数周所呈现的金黄色
 
而且、碱水会根据灰的不同而有所差异,制作完成的碱水加入小麦粉里充分混和揉制,听说为了作出这理想的面,是经过相当的调整呢。吃进嘴里之前,没想到要如此费时又费工,令小编相当惊讶呢。
 
三层肉的「胚芽面」
 
菜单有基本的「冲绳面」和「猪软骨面」、「蔬菜面」外,其他还有将冲绳面条换成胚芽面条而成了「胚芽面」。
 
 
喝上一口、柴鱼的美味渐渐地在嘴里扩散开来,可以感觉这是下过功夫的浓郁汤头、好吃到最后连汤都喝得一干二。这完全没有添加任何化学调味料所作出的美味,是店家的坚持。
 
 
这一道人气健康的「蔬菜面」,相当受到女性们的爱戴。里面放入大量的豆芽菜和高丽菜、红萝卜不过油炒而是用川烫的而已。保留各种蔬菜清脆的口感,让人乐在品味当中。
 
还有这肉,经过长时间炖煮,让人品尝到充分入味、软嫩的美味。因为去除了多余的油脂、和清爽的蔬菜相当搭,美味超群。
 
 
小编还要推荐这道菜、就是「黑糖善哉」。在绵绵的冰底下,藏着各种经过黑糖熬煮的豆类,如今时豆、红豆。这红豆非常讲究、经过筛网滤过,使口感均匀。吃起来的口感,在嘴里的声音犹如吃小四方年糕一样呢。
 
 
店家还设有凉亭座位、在风和日丽时,选择在这里用餐,还可以感受庭园的绿意,心情会格外的舒畅喔。
 
 
店家秉持着信念,为了制作出能让人说出 ‘好吃‘ 的面,打从面条、汤头到配料,全部都是手工制作。耗时又耗工。但店家希望能将真心传达给每位客人,看到客人都能充满喜悦的笑容。
 
御殿山是一家结合亲戚的力量,一同经营的店,因此在厨房里流窜着不须言语的默契。这必定是彼此间感情好才培养出的默契吧。在御殿山温暖环绕下的古厝里,享用不过于拘泥、简单的古早味冲绳面。今天店家的诚心真意、也一一地传达到每位来访的客人心中。
 
 
琉球自古以来的古早味 御殿山
住址/冲绳县那霸市首里石岭町1‐121‐2
电话/098‐885‐5498
时间/11点30分~16点
固定休假日/星期一
 
冲绳CLIP照片撰稿着 小野暁子

Information

沖縄県那覇市首里石嶺町1‐121‐2