沖繩観光資訊:辞职经营冲绳麺店。口感糯软的首里“Tisilaji冲绳面”

辞职经营冲绳麺店。口感糯软的首里“Tisilaji冲绳面”

post : 2017.08.17 08:00

以五花肉“冲绳面”为主。有些顾客希望添加“排骨冲绳麺和猪腿冲绳麺”的菜单,对于顾客的要求,那霸市首里冲绳面店“Tisilaji”店主知名定健先生说:“想吃本店的面时,就来吃一回,我是这样想的。由于这一带过去的地名为“汀志良次村(Tisilaji),所以给店取了这个名字。
 
 
2006年开店之前,知名先生是一位公司职员。当时,心里有一个漠然的想法“尝试一点新的挑战”所以断然决心辞职。虽然没有经营饮食店的经验,但业余爱好做的冲绳麺深受好评,所以开了这间冲绳面店。
 
 
数月前当我第一次光顾该店时,这里的面180度改变了我对冲绳面=软面的印象。
 
 
跳跃般的口感,糯软的面劲道十足,柔滑可口。夹起来仿佛会逃跑似地“充满活力”。用机器制面时需要用力揉、拉面团,才能制出如此独特口感的面条。特别订制的制面机和以前手工制面时的口感毫无区别,知名先生说“制面机做出来的面和以前一样好吃,当朋友这样夸奖时,我的心情既高兴又复杂,但是机器能代替手工,我还是感到很高兴。”手工制面非常累人,很费体力,为了能够长久经营面店,所以决定采用机器制面。
 
 
成形后的面条存放一个晚上后,口感中略感甘甜。怪不得越嚼越能感到小麦粉的清香和甘甜,原来是出于这样的理由和功夫!制面时还有一个重要的讲究事项,那就是选用品质上乘的高价小麦粉。没有经过漂白的面粉制成麺条后不是白色而是略呈奶色,这是小麦粉特有的原色。这种原色是小麦粉胚乳部分含有的色素成分。
 
 
另外,特别为您介绍该店的汤底,清澈透明的汤底不论是口感还是外观都让人垂涎三尺。就连不很喜欢鲣鱼汤底的我都能将面汤一饮而尽,清爽美味。汤底如此可口的秘密是使用了枯鲣鱼花。鲣鱼花分为荒鲣鱼和枯鲣鱼两种,不带霉菌的荒鲣鱼花留有浓郁的鱼香,带有霉菌的枯鲣鱼花虽然口感单纯,却倍感可口。他还告诉我说“一般用肉骨头炖的汤容易浑浊,但本店不使用骨头,直接使用猪肉和鸡肉煮汤,所以汤底清澈见底。
 
配料的五花肉惊人般酥软,入口即碎。没有多余的脂肪,清淡可口。店主告诉我,从早上就开始煮猪肉,大约需要3个多小时。由于营业时间内一直保持着同样的温度,所以时间越长越入味。其实傍晚的猪肉最可口。但是,傍晚去吃面时很有售完关门的可能。所以还是建议您中午去进餐会比较保险。
 
 
代替米饭的是用豆腐渣做的油豆腐饭团,食物纤维和蛋白质丰富,深受女士们的喜爱。还有很多常客常常和冲绳麺一起点的冲绳口味菜饭,口感柔和。淡淡的味道却不失美味。出于”尽量不浪费”的理由,菜饭里的猪肉和鸡肉都是冲绳面的汤底食材。
 
 
赠送的小点心金楚糕也是因为五花肉的猪油扔了太可惜才做的。
 
 
知名先生常常很投机地和附近的常客谈论兴趣爱好的机车,冲绳麺可口当然不用多说,他随和的为人也是该店深受喜爱的理由。当地常客很多的人气店,欢迎您也前往品尝一下,如何呢?
 
てぃしらじそば(Tisilaji冲绳面)
地址/冲縄県那霸市首里汀良町1-1
电话/090-7989-0257
营业时间/11:30~20:00(售完为止)
休息日/周一
停车场/有
 
冲绳CLIP照片撰稿人 Sachiko

Information

沖縄県那覇市首里汀良町1-1