沖繩観光資訊:从初初品尝者~到老饕都会爱上的山羊料理,在那霸市安里(荣町)的『BistroLeBonGout)』享受举杯之乐♪

从初初品尝者~到老饕都会爱上的山羊料理, 在那霸市安里(荣町)的『Bistro Le Bon Gout)』享受举杯之乐♪

post : 2017.03.06 08:00

乘坐单轨列车在安里站下车后, 徒步抵达荣町街道, 这地方的空气中弥漫着昭和时代的气氛, 街道上仍保留了当时的建筑。两层式的古厝, 带有异国风情, 这里是喜欢串酒馆、饮酒取乐的冲绳人经常造访的热门地方。
 
 
『Bistro Le Bon Gout)』于2016年1月底迎接开店2周年。是一家提供山羊汤和山羊生肉的冲绳饮食文化美食店。店家结合了法式&义式风味, 经过巧思变化做出适合下酒的山羊料理小酒馆。
 
 
 
东京出身, 住在冲绳有30以上的主厨山口 慎一先生, 会经营这家店是由于在独当一面以前接受了 “山羊新吃法”的开发新食谱委托。希望做出不同于以往吃法的提案发表会(试作会)。山口慎一先生说到他运用法式烹调技巧结合义式元素所烹调出的山羊料理, 在会中连不吃羊肉的饕客们都称站「这样的味道就敢吃了。非常美味!」的大好评价; 因此有了开店的念头。恰巧当时和生产者及畜产课的人刚好有联系, 他们也异口同声地道「希望你一定要开店」, 在响应的声浪中山口慎一先生毅然地决定「好、那就尝试开一家其他店所做不出这样美味料理的店吧。
 
 
山口先生不只是厨师, 他还是冲绳奄美慢食协会的会员、同时担任NPO法人「食の风」的食品董事, 并且还持有泡盛マイスター(泡盛MEISTER)和冲绳食材スペシャリスト(冲绳食材Specialties)的资格认定。山口先生说「希望运用岛的食材来带动经济。 支持在地辛勤、努力耕耘的农家们」以这样的出发点, 成为响应团体的成员, 致力于研发、运用县产食材烹调; 甚至还说到「希望培育下一代同业的人才」。
 
 
为有志成为厨师的人, 每个月举办一次学习研讨会; 不只传授技术面, 甚至从基本教起(例如食材正确的调理方法、磨刀方式等)。山口先生说「有许多饮食店只重视利益而不守规定, 导致最近食品的安心、安全问题传得沸沸扬扬。我认为真正专业厨师提供安全食物是必要条件」。为了采买有明确通路的食材, 山口先生每天亲自前往农产物直卖所(农产品直销店)或ファーマーズマーケット(Farmer's Market农产品市场)采购。
 
 
这道「コッパ・ロマーナ(Coppa romana)」是用猪肉和山羊肉、皮, 经过山羊的胶质固化后运用义大利烹调方式做出的风味料理, 令人无法抗拒的美味、吃了会上瘾, 好吃到连渣都不剩。
 
 
还有这道表面经过大火炙烤后, 以真空烹调出的「山羊的Carpaccio(白酱佐生山羊肉)」。肉质中心温度控制在58℃, 以不超过 1℃为单位烹煮出!完全没有羊膻味、味道也好、口感也好仿佛就像在吃烤牛肉一样。这或许会惹爱吃羊肉独特风味的饕客们生气呢(笑), 这两道菜都是非常提味、能引出素材美味的前菜。
 
 
在餐盘里装盛着多到几乎看不到白色餐盘的蔬菜, 这道豪华摆盘名为「岛蔬菜之华尔滋」。小编看着主厨将一样、一样食材谨慎地处理、烹调到仔细地摆盘,每到工序一点都不马虎。 当上菜的瞬间,饕客们必定不自觉地「哇~♪」欢呼声此起彼落。这道料理全部使用县产的蔬菜(随着季节变化, 内容会有所不同), 里头包含了食用的花、红萝卜、土豆、花椰菜、花菜、红芜菁、西葫芦、丝瓜、四角豆、红凤菜…等等。以鲣鱼的内脏做成的ワタガラスwatagarasu酱汁(使用鲣鱼的内脏经过盐和辣椒调味后而成)和以西红柿为基底作出的ブラバスbravas酱, 和着萝勒酱一起享用。。
 
 
还有这道强调山羊独特风味的「红酒炖山羊」和山羊汤最相近。是将山羊肉和内脏一起炖煮后提引出特有味道的料理。随着含在嘴里时间, 香味也随之散发出来, 是一道非常美味的下酒料理。
 
 
店家使用石垣岛的新石垣山羊牧场的山羊肉。除了山羊料理以外, 其他料理也大获好评。使用的食材如: 石垣岛产的马兹瑞拉(Mozzarella)起司和冲绳近海的鱼、山原嫩鸡、系满产的凤梨猪肉(波罗猪肉)、伊江岛产的合鸭(野生鸭和家禽鸭配种出的鸭种)等。用法式的烹调将素材与素材互相搭配组合, 再运用义式烹煮方式提引出素材的美味; 善加利用各种烹调的特性, 将县产的食材发挥到淋漓尽致, 这正是山口先生感性的精湛厨艺。
 
 
 
品尝料理时, 您一定要搭配山口先生严选日本产的葡萄酒, 属于世界的自然派葡萄酒。
 
 
使用冲绳独特食材=想品尝不同于以往的山羊美料理的老饕们, 话绝对不能错过Bistro Le Bon Gout。山口先生说学生时代住在东京, 放假时经常独自造访冲绳, 享受放浪旅游、大啖美食。因此饕客们在品尝完料理后, 还可以请教老板推荐景点喔。
 
Bistro Le Bon Gout(ビストロ ル・ボン・グー)
住址/冲绳县那霸市安里379-15
电话/ 098-963-9088
营业时间/18:00~凌晨 1:00(L.O.24:00)
固定休假日/星期二
部落格/http://lebongout.ti-da.net/
 
冲绳 CLIP照片撰稿者 Sachiko

Information

沖縄県那覇市安里379-15