只使用可可豆和甘蔗，从可可豆的购买、烘焙、制作成巧克力，全部工序都在自己工房进行，「Timeless Chocolate」
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post : 2016.09.03 09:00
用一小片纸张包裹起来的小小的巧克力，试着一口咬下去，富有弹力、可可的芬芳、适度的苦味在口中蔓延开来，伴随着岛屿的甘蔗糖独特的食感，留下满口的清爽与酸甜。以前觉得好吃的巧克力就应该入口即化，特别甘甜，可是尝试了可可的浓郁，不会甜腻的巧克力以后，以前的这种概念完全颠覆了。自从成为它美味的俘虏以后，家里边一直放有Timeless Chocolate的库存,来客时一定请客人品尝，就是太想宣传了，因为这个巧克力的美味具有太大的吸引力了。
从可可豆变身成为巧克力，「Bean to Bar」说的是从可可豆的购买到制成巧克力的全部过程都是在自家的工房里进行的方针。结合古巴、哥伦比亚、加纳、越南等各自产地的可可味道和特质。再搭配不同口味的甘蔗糖，制作出独特，丰富的口味。一般的巧克力都是购入制作好的可可脂和可可粉，加入各种添加物凝固，调出味道。但是Timeless的巧克力不使用一切添加物，只使用可可豆和甘蔗糖。如果把用可可豆制作的巧克力比作是百分之百纯正的鲜榨果汁的话，一般的巧克力就好比使用浓缩果汁制作的橙汁一样。不使用任何添加剂、使用还没有酸化的可可豆制作出来的巧克力，就算富含百分之70以上的可可，也不会发生巧克力独特的胃烧灼感和头痛。
根据介绍，巧克力是非常脆弱的东西，温度的变化，会使它失去光泽。为了做成理想的大小，一直不断的尝试升温降温的试验。有的厂商为了糊弄消费者，一般的巧克力在制作过程中会添加乳化剂等，虽然入口即化，吃起来很不错，但是因为添加了过多植物性油脂和白糖的缘故，胸中会产生烧灼感，为了找到合适的制作方法和大小，花费了两年的时间。
据说因为可可的药效成分比较高，曾经有过只能在药店才能购买到可可的历史。可可能够促进血液循环、活化脑细胞、提高集中力，是名副其实的超级食物和力量食物，含有多种营养素。
老板林先生以前旅居旧金山的时候与third wave咖啡相遇（third wave咖啡是像红酒一样制作咖啡，比如红酒会选择固定的葡萄种类、产地、酿造方法，所以咖啡也选择固定的咖啡豆的种类、产地和烘焙方法。）后来萌发了开一家咖啡馆的想法。为了学习咖啡，去了美国很多的店，在墨尔本取得了咖啡师资格证。整体来说，咖啡豆和烘焙就是简单的材料和工序，但是却能够变化出不同的味道，林先生对此产生了极大兴趣。
「不就是简单的在蒸汽加压咖啡壶里边加入砂糖吗？在浓厚的原液里加入砂糖后的结果，就像吃到酸的东西似的表情千变万化，感觉挺有趣的，为了了解甘蔗的本质，就飞来了冲绳」林先生向小编介绍。
在日本，只有冲绳和鹿儿岛的局限地区才能种植甘蔗。林先生3年前开始就经常跑这些地方，终于得出不一样的岛屿甘蔗的味道也不同。在这个过程中，发现冲绳的黑糖因为产地和作法的不同，味道全然不同，如果将这个和从咖啡上学到的烘焙技术应用到可可豆上面的话，就算是巧克力，说不定也会产生同咖啡一样丰富的表现，那时候，在日本还没有Bean to Bar这种模式的店铺，一边查阅海外的文献资料，一边做实验，开始和朋友尝试制作巧克力。
购进咖啡豆以后，一定要全部检查一遍，把里边虫咬的、发霉的等可能会影响味道的豆子挑出来，标准非常的严格，大致上有2～3成的豆子都是不合格的。这样选出的豆子，通过自家烘焙，把香味提炼出来，经过10道以上严格的工序最后做成了一个巧克力。根据产地的不同，把不同味道的可可豆和甘蔗的性质彻底的分开，这个是Timeless独有的特色。
店内有专门区域可以看到可可的制造过程，请一定到现场参观。
使用巧克力这一原料，通过和其他店的糕点师和厨师的合作，制作出全新的甜点和菜品。在Timeless的Factory+Café中，可以吃到糕点师ゆうすけ先生使用永恒的巧克力制作出的如艺术品般美丽又美味的甜点。
以加纳产的巧克力做底料，加入花生酱和奶油乳酪制作出的广受欢迎的「罪恶深重蛋挞」，如同承受名字般的重压似的，入口即化浓厚的口感回味无穷。
反过来，「无罪恶感蛋糕」是用乳酪混合蜂蜜，加入奶油乳酪层，不使用小麦粉而是使用杏仁粉制作，吃起来很爽快，虽说毫无罪恶感，也是罪恶深重一般的美味。
甜品菜单根据当天的采购情况会有所不同，订单前请到柜台确认。
富有个性、悦人耳目的餐具，是由住在冲绳的年轻陶艺家「今村」制作的。从事过古装购买、老爷车、摩托车购买的林先生，特别喜欢反传统文化和亚文化，想把自己的店铺做成一个艺术家们能够发表自己作品、并且获得灵感，进行交流的地方，所以就把店铺设计成就像才华横溢的年轻艺术家的作品展示店一样。
因为是经常光顾的场所，通过每次变化展示物，可以给人带来新的体验与刺激。
「巧克力是通过五种感官体味的食物，了解原料的本质特性，提高感性，希望成为一个富有刺激的社交场所。」
为了追求甘蔗，带着一个行李箱只身来到冲绳的林先生，事实上过得并不轻松。接受当地人送来的新鲜蔬菜，感受来自各方的亲切支撑着自己的生活。通过使用冲绳的原料制作巧克力，让人了解甘蔗本来的性质，这样一来也算是报答当地朋友的恩情吧。另外，使用山羊的酸奶，以生巧克力为原料制作的Bon Bon Chocolat等，使用当地的食材企划商品。现在，林先生在宫古岛和当地居民合作，独创甘蔗正在开发中。并且利用能够大量购买甘蔗，希望切断喷洒农药的行为，相信能够制作最好的产品，企划最好的贩卖方案。
去到店里，一定能够听到林先生开讲的「可可说」。体会到一颗巧克力凝聚着无比的热情和从不止息的探究心。这个巧克力绝对会成为北谷町，不，是冲绳的全新的特产品。如果这样一个追求货真价实、制作美味巧克力的店铺从冲绳消失了，最先感到苦恼的肯定是小编，在Timeless和朋友一起品尝美味的巧克力，喝着可可果汁，对于小编来说是最奢侈、最美妙的舒心时光。
Timeless Chocolate
地址/冲绳县中头郡北谷町美浜9-46 ディストーションシーサイドビル2F
电话/098-923-2880
营业时间/全年无休 11:00～20:00
冲绳CLIP照片撰稿人 Sandy
Information
沖縄県中頭郡北谷町美浜9-46
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