将不符合规格的冲绳水果变身为美味甜点！ 「Unten洋果子店」

2021年12月诞生了一间将「有瑕疵」「形状参差不齐」的理由不会出现在市面上的“规格外“食材,变身为美味甜点送到客人手上的洋果子店。

 

 

就是位于那霸机场开车约15分钟车程的一个宁静住宅区里的「Unten洋果子店」。

 

 

「"如果想要帮助生产者"时,我想知道我们能做些什么,无论是批发到市场的食材,还是有瑕疵的食材“对我们来说都是同样用心栽培出来的”,因为听到了农家的心声而开始的。制作甜点用的食材大多是会切碎或是熬煮或是与面团混在一起…像这样加工后使用,因此即使不符合规格也完全没问题,我想我们是否可以用合理的价格来收购这些无法出现在市面上的食材并将其用于制作甜点呢？」

 

 

说这句话的是代表的甜点师运天 智绘小姐,Unten洋果子店所使用的是冲绳县产的鸡蛋果及桶柑、草莓等水果,还有受到疫情影响而需求减少的黑糖及红芋等。

 

 

招牌甜点是用豆乳奶油将红芋原本甜味带出来的「红芋蒙布朗」；基底是用蔗糖所做的蛋白霜,可以享受到酥脆轻盈的口感。

 

 

这款「季节性酥皮蛋糕」是结合了时令水果及杏仁奶油的蛋糕,上面装饰的酥脆口感与里面的湿润滋味,这浓郁的奶油搭配酸味适中的水果,可说是非常受到欢迎。

 

 

除了外带外,还可以在店内的空间品尝新鲜制作的甜点。

 

 

如果正在寻找冲绳风味伴手礼的人所推荐的是,使用国产面粉及全麦面粉、格雷厄姆面粉、黄油、蔗糖及甘蔗渣所制作的「围绕饼干（Meguru饼干）」；榨汁后的甘蔗残渣=甘蔗渣通常是"农业废弃物"而被焚烧处理,但每次废弃处理都会花费许多成本,而且运往处理场或是焚烧时还会排放CO2等,听说存在着各种课题。

 

其实甘蔗渣富含食物纤维及矿物质,将其制成粉末状并加在面团里,就诞生出了这对身体及对环境都没有负担的饼干。

 

「希望透过制作这甜点,可以将快乐围绕在身边」的想法下而命名为「围绕饼干」,要让不管是生产者还是客人,还有在店里工作的员工,所有相关的人都会感到开心的一款饼干。

 

酥脆口感还有这小小点缀,香脆到会让人停不下来的围绕饼干有着原味、黑糖、红芋的3种口味,水分较高的甜点虽然赏味期限短,但饼干的话就可以常温保存且耐放,因此非常适合拿来当作伴手礼呢。

 

 

这贝壳形状的甜点是将整颗冲绳香柠榨出的果汁,充分混合在面团及糖霜中的「冲绳柠檬蛋糕」；将黄油的醇香与冲绳香柠的清爽酸味完美融合在了一起。

 

以“可以持续制作甜点”为理念所进行商品开发的Unten洋果子店,目前正在着手于「选择亲近的食材」与「使用简单且考虑环境的食材」,并非使用流行或新颖的素材,而是将目光转向现有的食材,致力于能制作出发挥这些食材魅力的甜点。

 

据说今后还会考虑邀请生产者到店里听取他们的心声,一边听取生产者希望的同时,一起来制作商品的企划等。

 

 

运天小姐说「希望有一天,可以没有这规格外的限制,在每个地方都有能用到适合它特性的食材,如果大家能透过我们的店,了解到这规格外的食材是可以做出美味甜点就好了」。

 

不浪费食材且对地球或是对人都没有负担,你要不要也品尝看看引领未来这Unten洋果子店的甜点呢？