在这舒适空间里的满足滋味「海鲜料理及冲绳面店楚边」

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post : 2022.05.20 08:00

以老板的家乡「楚边」这地名为店名

从那霸机场开车约10分钟,在那霸市楚边有一间绰号为「楚边面」而广为人知的店。

正式名称为「海鲜料理及冲绳面店楚边」；顾名思义自开店以来,就一直提供着海鲜料理及冲绳面,但随着冲绳面成为店内招牌变成话题后,听说不知道何时店名也越来越多人称为「楚边面」。

「自己出生在那霸市楚边,就是在这家店所在的地方出生长大的,冲绳说到楚边,很多人会想到读谷村的楚边,而那霸市的楚边似乎还不为人知,因为想要让自己的家乡变得更加有名,因此将店名取为楚边。今年开店13年,不知道这里的楚边有没有变得比较有名了呢（笑）。」

说这句话的是老板国吉真先生,据说招牌是自己信任的人告诉他「自己的店名最好是自己来写」,于是是自己所写下的。国吉先生原本是西餐厅的店长,有一次因为土地的关系而不得不将店收掉,然后与没有了工作的员工一起决定「来开间冲绳面店」,听说当时将大部分被用作仓库的古民宅重新大改造后,开始了这间店的。

「在西餐厅一起工作多年的同事中,也有很难找到新工作的年长者,为了不让他们为难,今后也想一起工作,于是邀请他们要不要一起来挑战,想活用之前从事餐饮业的经验,大家一起来开一间提供冲绳滋味的店。『如果进展不顺的话,到时候就解散吧』一边笑着一边就这样带着包含主厨在内的3名员工,开始建造了这间新的店」

主厨自学研究所完成的汤头

菜单主要提供的是冲绳面,除此之外,因为「想做些其他冲绳面店没有的事」,于是决定搭配海鲜料理,用这2项来开店。但是,主厨虽然有着西餐及中餐的餐厅经验,但是做冲绳面还是第一次,听说在边走边吃着各式各样冲绳面店的过程中,活用着至今为止所培养的料理创意,反覆自学并研究其汤头。

「因为是自学的,所以不知道这个作法是不是冲绳面的基础,在这样的情况下,自己也跟着一边试吃,一边交换了许多的意见,就这样进行了下去。在决定开店的2个月后,完成了心中这可以接受的滋味！刚好以自己为中心所进行的室内装修工作也刚刚结束,于是立即着手准备并于2009年3月开店」

开店当时有冲绳面、猪五花三层肉、排骨、猪蹄口味的4种冲绳面,海鲜料理准备的有天妇罗及鱼汤、黄油烧、酥炸及勾芡等各种可以享用海鲜的料理方法,然而每天几乎没有什么客人,店里都是空荡荡的。

「起初想着『有志者事竟成』的道理好好努力下去,但真的从开店后的3年左右,几乎没有客人上门,但过了3年后,才开始有些许的观光客前来,之后可能是因为口耳相传,店里一直呈现高朋满座,就连从以前就一直支持我们的当地客人都进不来的状况,于是扩大到现在的规模」

在舒适的空间里品尝冲绳面的基本滋味

设有80张塌塌米座位、10张餐桌座位的宽敞店里,这木造特有的舒适感是其魅力所在,而照明的部分是直接使用国吉先生曾经工作的西餐厅的吊灯,装饰着已故老奶奶所使用的缝纫机,从熟人那里得到的旧衣柜拿来放菜单等。在BGM的部分也是选择在西餐厅里会一直播放的老歌等,是一个充满各种回忆的空间。

一说出「感觉就像来到亲戚家般让人觉得怀念」,国吉先生就说「如果你能这么想,我很高兴,可是还有一位高中生进到店里时说『我回来了！』的呢（笑）」,也有像这样让人微笑的小插曲。

在营造这样温暖空间的同时,国吉先生最重视的是「冲绳面的基本滋味」,汤头清爽却拥有浓郁滋味,搭配其质地光滑的细直面条,为了避免肥肉过多,严格挑选了用肉的部分,就是这精心炖煮的猪五花三层肉。虽然简单,每个存在却是相得益彰,完成了这滋味绝妙平衡的冲绳面。

这排骨冲绳面中的排骨是带有2根骨头的长形状,出于"其他店里没有的趣味性",豪爽地放在单独的盘子上来提供。

员工餐里诞生出最受欢迎的冲绳面

受到疫情的影响下,暂时停止了供应海鲜料理,现在（2022年2月此时间点）只提供冲绳面,为此,新的冲绳面也陆续登场,来增加菜单的选项,让客人可以享受到更多的乐趣。

「首先加入的是『软骨冲绳面』,分成3个阶段耗时完成的黏嫩软骨,因为有了这软骨,于是将它与猪五花三层肉一起放进了员工餐所食用的冲绳面中。有一天有位客人看到说『我也要吃』,客人试吃后说『非常好吃,一定要把它列入菜单里喔』,于是诞生出了这『楚边员工面』,虽然是2年前加到菜单里的,却因为一次可以吃到2种肉类而获得好评,现在是最受欢迎的一道料理」

这里的JUSHI（冲绳方言是日式蒸饭的意思）,在5年前的电视节目「妙国民纠察队」中,以「有着美味JUSHI的冲绳面店」而被介绍过。食材有切碎的猪五花三层肉、鱼板、红萝卜、昆布,这温和的汤头滋味,突显出了微甜的油脂风味,让人感到无止尽的美味,听说在常客的小孩中,有人是「不是这里的JUSHI就不想吃」这样的铁粉。