沖繩観光資訊:冲绳传统文化中所诞生的超级食物『发酵发芽玄米红曲甘酒』

冲绳传统文化中所诞生的超级食物『发酵发芽玄米 红曲甘酒』

post : 2021.09.20 08:00

 

大家知道从琉球王朝时代的饮食文化中所诞生的健康饮品「红曲甘酒」吗?称为「饮用点滴」且具有极高营养价值的甘酒中,加入了红曲的力量,提高了整体的规格。

 

这次要介绍的是,将传统「红曲甘酒」的原料改为发酵玄米,来进一步提高GABA及维生素、矿物质含量的「发酵发芽玄米 红曲甘酒」。

 

 

其红曲甘酒的原料为米与曲菌和冲绳香檬,而且米是100%使用了冲绳本岛北部的品牌米「羽地米」,奢侈地使用了难以确保为加工用的稀有米,再加上坚持着2不的不添加糖类、不使用酒精。

 

 

用曲菌来将米发酵所制成的甘酒已知含有大量的各类氨基酸和葡萄糖,但这「发酵发芽玄米 红曲甘酒」因为使用了红曲,因此也含有降低胆固醇作用的他汀(Statin)。这种他汀是1980年前后所发现的物质,除了具有降低胆固醇的作用外,还应用于冠状动脉疾病和脑中风的预防及治疗上,在他汀的临床应用上做出贡献的研究者甚至被提名为诺贝尔奖候选人,在医学界是众所周知的。

 

 

那么这红曲,如果是喜爱冲绳的大家大概都会知道吧,没错,琉球宫廷料理店的菜单及高级伴手礼中应该有品尝过的豆腐餻(冲绳腐乳)就是用红曲所发酵的豆腐,而这豆腐餻的起源来自中国。

 

这是一种叫做腐乳的食物,将发酵菌附着在上面后所腌制而成的,虽然味道浓郁,但有着独特的香气且咸味太重,因此在冲绳听说是使用红曲及泡盛酒来制作,而制成的就是这豆腐餻;醇厚的香气及浓郁的口感在琉球王朝的宫廷中广受欢迎,也被拿来接待外国的使者。

 

 

「发酵发芽玄米 红曲甘酒」是希望将代表冲绳的传统料理豆腐餻融入日常的饮食生活中,而非特别的日子才能品尝所诞生的商品。请一定要在冲绳品尝一下,将中国、台湾、东南亚国家的饮食文化结合了日本饮食文化的饮品。

 

此外,「发酵发芽玄米 红曲甘酒」含有丰富的GABA;GABA是氨基酸的一种,存在于大脑及脊髓等中的神经传导物质,据说可以舒缓过度兴奋的神经,让精神安定的效果外,还能抑制引起血管收缩的去甲肾上腺素的分泌,防止血管收缩,而被认为它可以防止血压上升。另外,还含有丰富的维生素B群、氨基酸、曲酸、膳食纤维、葡萄糖,而这些营养素也是点滴里的成分。

 

 

为了调整酸味所使用的冲绳香檬,选用的是与米相同的名护市所栽培的,不仅与红曲相得益彰,还含有川陈皮素的成分,据说它对抑制癌症和和慢性风湿病的预防及治疗有效果,而最近有研究结果宣布对改善认知功能也有效。

 

请务必拿来尽孝道祝愿长寿或是拿来孝顺奶奶爷爷、生产后的祝贺、出院的祝贺,或是探望住院者时使用。

 

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冲绳CLIP照片撰稿者 福田展也

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沖縄県名護市字名護4607-1