沖繩観光資訊:喜欢传统艺能的人,请一定要品尝看看的冲绳面〈su~gi~zi(那霸市)〉

喜欢传统艺能的人,请一定要品尝看看的冲绳面〈su~gi~zi(那霸市)〉

post : 2020.11.11 08:00

 

在那霸市「国际通」附近的一个闲静住宅区里,有一间可以品尝到不惜花费劳力与时间亲手制作的冲绳面,店名为「su~gi~zi」。

 

 

每间冲绳面店都有自己的坚持,有着品尝并比较不同味道的乐趣,住在当地的冲绳人,每个人都有自己喜欢的二间三间的冲绳面店,在冲绳就是有着这么多的冲绳面专卖店。而这间su~gi~zi的坚持就是老板崎滨秀贵先生亲手制作的面条与冲绳罕见的昆布汤头。

 

 

在开店以前,崎滨先生进到了当地的面粉制作公司的试作工作室里,研究自己真心想提供的面条制作方式,结果找到的是3种面粉所混合而成的扁平面条。有嚼劲且咬下去就会啪的一声断掉,带着高雅的光泽及滑顺的口感,散发出微微的小麦香气,舌头传来淡淡的甜味,是一款打制后最少需要3天熟成的熟成面条,而面条里有着独特的味道。

 

 

这里最推荐的是su~gi~zi冲绳面;扁平的面条与清爽汤头非常对味,透明的汤头以昆布高汤为基底,加入猪肩肉、三层肉,面条与汤头的搭配就是味道的绝命关键,在冲绳面的世界也是一样的。 「就像饭后来杯茶一样,如果大家可以在吃完后,将剩下的汤头喝到一滴不剩,我会非常开心的」,崎滨先生用着这样的想法追求了汤头的滋味。

 

 

「起初汤头可是不敌面条的滋味,虽然也有用盐巴与酱油将味道变浓的方法,但自己决定不这样做,而是选择了美味的鲜肉配料来取得平衡」。隐藏了几种「意外食材」的香浓汤头,搭配以砂糖、酱油、味淋调味的炙烧肉,与自我主张强烈的面条,演奏出和谐之美味。

 

 

美味的世界不仅仅停留在冲绳面,希望大家务必品尝看看的还有金枪鱼背鳍肉丼饭及面麸冲绳风蒸饭。

 

 

这是金枪鱼背鳍肉丼饭;新鲜的金枪鱼背鳍肉是持续不断前往那霸市「泊iyumachi」的鱼店后,才终于提供出来,可以品尝到这奢侈的味道。以调味酱油为基底的酱料与芝麻、白发葱的组合,引出了金枪鱼的鲜美。

 

 

还有就是面麸冲绳风蒸饭;常常用于炒什锦料理中的面麸也是崎滨先生最喜欢的食材,其中与柴鱼片一起炒的简单小菜是最爱的下酒菜,与冲绳风蒸饭搭配起来,听说就是完美地契合在一起。用昆布高汤蒸出来的冲绳风蒸饭,隐藏着柴鱼片的味道,实际品尝之后,这精致的美味似乎会让人上瘾。

 

 

而丼饭可以享受与冲绳面一起的套餐,套餐有玉子烧、炒苦瓜什锦、冲绳水云凉拌醋、渍物等季节性小菜,从外观上也可以看出这一个一个花费了许多的功夫。

 

 

原来就是用于居住的店内,因为是一个带有温暖感的榻榻米房间,就像是到了亲戚家玩一般,可以享受到悠闲的氛围。

 

 

崎滨先生在冲绳县立艺术大学学习传统艺能后,就在国立剧场冲绳接受了三年的表演者培训,也是一位三线琴的老师,如果有机会还有可能听到现场演奏。 「组踊等冲绳传统艺能是透过日本与中国之间的交流,融入了外部文化的同时所进而成长起来的,我认为味道的世界也是如此,为了继承传统,进化是必要的…」。音乐的世界与味道的世界,对于过着二种世界的崎滨先生,之后会有什么样的进化,可是非常期待的。
 
su~gi~zi
地址/冲绳县那霸市泊1-8-15 大城公寓1楼
电话/098-863-8553
营业时间/11:00~17:00(六日日本节日为11:30~)※卖完为止
公休日/礼拜二、第2・第4个礼拜三(有时会不定时公休)
Web网站/https://www.sugizi.jp
 
 
冲绳CLIP照片撰稿者 福田展也

Information

沖縄県那覇市泊1-8-15 大城アパート1階