沖繩観光資訊:酥脆有嚼劲;在「CAFESTRATA【那霸】」享受Galette法式薄饼午餐♪

酥脆有嚼劲;在「CAFE STRATA【那霸】」享受Galette法式薄饼午餐♪

post : 2020.11.09 08:00

因为总主厨「想要在冲绳传递Galette法式薄饼的魅力」,于是在这样的想法下,决定以Galette法式薄饼为主来提供料理的是「HOTEL STRATA NAHA」里的「CAFE STRATA」。

 

 

使用荞麦粉所做的「Galette」法式薄饼,在法文代表着「薄而圆的东西」,是一道起源于布列塔尼地区的乡土料理。
虽然在东京都内有很多专卖店,而渐渐成为主流,但在冲绳还没有多少人知道,而总主厨在东京累积制作Galette法式薄饼的经验后,回到了冲绳。
 
 
说到最招牌的Galette法式薄饼是以火腿・奶酪・蛋所做的「Galette Complète」;在法文中有着「完美」「全都具备」的意思,菜单上没有这道料理的专卖店,几乎可以说是没有。
 
 
CAFE STRATA的这道料理使用的是浸泡在调味用蔬菜及香草、盐巴约2个礼拜后,为了不让烟熏的香气太浓太刺鼻,所简单完成的自制火腿,简单中也能感受到其坚持,特别推荐给第一次品尝Galette法式薄饼的人,与使用面粉的可丽饼相比,更加香脆可口,可以享受到野趣十足的香气。
 
 
荞麦粉听说是100%从宫崎县都城市产「Gamakoan」所直接引进的,手工荞麦面用的荞麦粉因为粘性很强,因此不适合制作Galette法式薄饼,但在这里追求并贩卖的是适合于Galette法式薄饼的荞麦粉,据说使用Gamakoan的Galette法式薄饼用荞麦粉的话,更加香气四溢且酥脆有嚼劲。
 
 
Galette法式薄饼是在约270度的热铁板上烤,用竹棍薄薄均匀地铺平,当面团加热到周围变酥脆后,就加入配料,然后用抹刀将薄饼折起来装盘就完成了。
 
 
午餐时光推荐的是「招牌午餐套餐」。
 
 
附开胃菜・每日汤品・每日咸派・主菜・免费咖啡或红茶的套餐为1,680日元,非常优惠,其开胃菜奢侈使用的是当季的蔬菜,招牌的Orion bear腌菜也非常受到欢迎。
 
 
Galette法式薄饼除了招牌的2种之外,还出现了季节性菜单,11月起将腌泡三文鱼及彩色蔬菜所做成花束剪裁的「腌泡三文鱼及彩色蔬菜-花束形状-」,以及烤箱烤制的蘑菇,用香草和红酒醋调味,淋上荷兰酱和意大利香醋的「荷兰酱佐蘑菇与鸡胸肉」,面团中隐藏着低温调理的鸡胸肉,是一道具有份量的料理。
 
 
「在这间店开张之前,自己从未吃过及做过Galette法式薄饼,刚开始没有办法拉得很薄、没有办法做成一样的厚度,或是会碎掉等,可是练习了很多次」 ,说出当时艰辛的是现在的料理长 新里胜也先生,他说「今后会继续挑战提供更多的新菜单」。
 
 
 
可以品尝到Galette法式薄饼是在午餐时光及下午茶时光,当想要享受优雅时光时,这时尚且充满开放感的空间里的午餐是最适合的,听说也可以在以琉球森林为主题的中庭里用餐。
 
HOTEL STRATA NAHA于2020年4月美荣桥站前开幕,在那霸市内观光时,请务必前往看看。
 
CAFE STRATA
地址/冲绳县那霸市牧志1-19-8
电话/098-860-7400
营业时间/午餐11:30〜14:30(L.O.14:00) 下午茶14:30〜16:00(L.O.15:30)
HP/https://okinawa-uds.co.jp/hotels/strata-naha/
 
※价格为2020年10月此时间点。
 
 
冲绳CLIP照片撰稿者 馆 幸子

 

Information

沖縄県那覇市牧志1-19-8